菌类用它的鲜美,征服了大家的胃。平时我们接触比较多的就是香菇、平菇、金针菇了吧,今天给大家介绍另一种味纯清香,口感极佳,营养价值高的高档食用菌类-茶树菇。

陈年干茶树菇怎么做好吃(跟大厨学的茶树菇做法)(1)

茶树菇是非常好的菌类食物。不过市面上的茶树菇一般都是干货,需要提前进行泡发。

泡发方法:

陈年干茶树菇怎么做好吃(跟大厨学的茶树菇做法)(2)

第一步:把干茶树菇菌柄末端的硬蒂剪掉,因为这个硬蒂部分无论泡多久都是硬硬的,不易泡发,也不易清洗。

第二步,把剪好的干茶树放在大盆里,用清水洗一遍,洗去表面的浮尘。清洗茶树菇,在水下朝一个方向打转,按顺时针或逆时针,洗得更干净。

陈年干茶树菇怎么做好吃(跟大厨学的茶树菇做法)(3)

第三步,往盆中倒入50-60度左右的温水,浸泡。用冷水,需要的时间太长,用开水或者水煮的方式泡发,香味及营养也损失了一大半。

第四步,往盆中中加入一勺白糖,白糖能加快茶树菇的软化速度,缩短泡发时间。大约15到20分钟,干茶树菇就被泡软了。

五花肉炒茶树菇

陈年干茶树菇怎么做好吃(跟大厨学的茶树菇做法)(4)

做法:

步骤1、泡好的茶树菇,下入沸水锅中汆一水捞出。

步骤2、步骤准备肥瘦相加的五花肉切薄片;

步骤3、干辣椒切段;青红椒切丝;葱切段、大蒜、生姜切片。

步骤4、炒锅烧热,倒入入植物油,烧制六成热,放入五花肉,小火煸至肉吐油,肥肉部分成透明色,然后把将五花肉拔至锅的一边。

步骤5、加入干辣椒段,葱段,姜片,蒜片,2勺料酒,煸香。

步骤6、加入1勺老抽,泡茶树菇的水,1勺白糖,中小火烧开以后,加入茶树菇,继续炒约3分,加入青红椒略炒即可起锅。

茶树菇炖鸡

陈年干茶树菇怎么做好吃(跟大厨学的茶树菇做法)(5)

茶树菇与鸡肉搭配,味道鲜美,香味扑鼻。

做法:

步骤1、将干茶树菇泡发,洗净备用。

步骤2、将鸡一只洗净切成块,沸水焯至无血水,捞起。

步骤3、砂锅中倒入清水,加红枣,葱段,姜片,煮沸。

步骤4、放入茶树菇和鸡块,大火煮20-30分钟,转中小火煲一个半小时,然后撒入盐、白胡椒粉和葱花即可。

提示:鸡块换成排骨,做成茶树菇排骨汤同样浓郁鲜美,令人齿颊留香。

茶树菇炒鸡丝

陈年干茶树菇怎么做好吃(跟大厨学的茶树菇做法)(6)

做法:

步骤1、鸡脯肉洗净,切丝,用蚝油、料酒、味极鲜酱油、姜片、蒜头、盐腌制2小时,备用。

步骤2、鲜茶树菇洗干净,去除根部备用。

步骤3、炒锅烧热放油,放入葱姜丝,煸香。

步骤4、将腌好的鸡肉倒入热锅中,翻炒一下,然后放入茶树菇。

步骤5、翻炒至茶树菇熟了,加少许盐、少许酱油翻炒均匀调味即可。

提示:鸡丝可以换成牛肚、鱿鱼、牛柳...

陈年干茶树菇怎么做好吃(跟大厨学的茶树菇做法)(7)

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