于我这个从小就生长在敦煌的西北汉子来说,胡麻已经融入我的血液中。

胡麻是跟着丝绸之路的亚麻种植进入中原的,故命名为“胡”,是一种分布范围极窄、出油率甚低的油料作物。

挑选胡麻(乐活胡麻情结)(1)

很多人会将芝麻油误认为是胡麻油。胡麻喜寒耐寒,适合生长在西部北部高寒干旱地区,如今主要种植分布在宁夏和甘肃南部山区。

每年3月初,撒下金灿灿的胡麻籽,3月底,胡麻发芽,4~5月胡麻长高,然后从敦实的茎端分出顶着花蕾的枝条,细弱的枝头开出了蓝盈盈的胡麻花。

每一朵盛开的五瓣胡麻花都吸引着无数的蜜蜂,花儿渐次开放,又轻轻飘落,把大地也染成了一片蓝色。

蓝色的胡麻花一大片,这花的世界,是那种比海洋更宽广的蔚蓝,映着蓝天,是黄土地上人民的蓝色梦啊!每一年,和这一场蓝色花海的约会,像是和情人的约会,是我们高原人民唱出山歌解心宽的好日子。

我现在终于明白,为啥我和别人描述颜色的时候,经常会说这是胡麻蓝。不过,对于江南的朋友,没见过胡麻那种震撼灵魂的蓝,确实很难想象胡麻蓝到底是怎样的一种存在。

蓝色的如丝绸般的胡麻花很美,却寡有香气,它把所有的生命都留给了果实,果实又辗转交给了我们——胡麻可以榨油,粒粒胡麻籽,滴滴流着油。

过去的日子,收割好的胡麻要统一拿去专门的地方,蒸煮压榨。榨油一般都在夏、秋两季,天气越热,出油越多,味道越纯正。压锅里剩下的超级大饼似的黑乎乎的东西,就是胡麻籽剩下的渣滓,是喂养牛羊的上等饲料。

压榨好的胡麻油色泽金黄透明、气味浓香,用温火煎、炸,无烟无味,炒菜、调味、凉拌以及制作各种糕点都可选用,香气内敛而滋润,不论生熟都可食用,在冬季低温条件下也不会凝固。

如果和米饭一起做成饭食,民间称为“仙家食品”。《本草纲目》记载,胡麻油可“润燥、解毒、止痛、消肿”。现代科学分析显示,胡麻油中含有60%的n-3脂肪酸,亚麻酸含量高达50%~60%,是深海鱼油含量的2.5倍,还含有蛋白质、芝麻素、维生素E、卵磷脂、钙、磷、铁等,是一种营养极为丰富的食用油。

这么多年,我一直在大西北挖掘、探寻美好食材,沿途风土人情让我倍感生命的美好。民以食为天,感恩上天和土地的滋养,让高原人民拥有了独特的食材和因食材而来的美味佳肴。

挑选胡麻(乐活胡麻情结)(2)

(菜谱提供:“漫西游”餐厅)

胡麻油沙葱炒土鸡蛋

原料:土鸡蛋,沙葱,胡麻油。

做法:

1. 土鸡蛋打散,加入盐,搅匀备用;沙葱切段;

2. 锅中放入适量胡麻油,烧至一定温度后放入土鸡蛋液,小火慢慢煎炒;

3. 待土鸡蛋炒透后,放入切好的沙葱段,翻炒均匀即成。

小贴士

切忌用大火,胡麻油的烟点较低,适合低温烹饪。成菜颜色黄绿分明,营养丰富,有助于增强免疫力、软化血管、利尿。

挑选胡麻(乐活胡麻情结)(3)

(菜谱提供:“漫西游”餐厅)

胡麻油拌黄瓜

原料:黄瓜,蒜,干辣椒,花椒。

做法:

1. 黄瓜拍成段,蒜切蓉,干辣椒切段;

2. 将黄瓜段放盆内,放入蒜蓉、辣椒段和花椒粒;

3.锅内放入胡麻油,烧至出香味时离火,炝泼到蒜蓉、辣椒段和花椒粒上,根据个人喜好放入盐等调味品,拌匀即成。

小贴士

胡麻油的最佳食用方法是做成凉拌菜,胡麻油香味浓郁,黄瓜口感香脆,与花椒、蒜蓉混配,味道绝佳。

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