今天就为大家推荐一道霸气十足的菜式——玉龙耀东星，特别符合新年红红火火的气氛。
东星斑起片配以鱼子酱、爽脆虾仁。区别于传统粤菜蒸鱼放豉油的搭配，用金汤搭配鱼肉，更激发出东星斑的鲜味。
玉龙耀东星
- 食 材 -
东星斑 、虾仁 、火腿丝 、芦笋 、鱼子酱
- 制 作 -
先东星斑鱼头、鱼尾和鱼骨分开。鱼头和鱼尾做一个造型。把东星斑鱼肉切片，第一刀切至鱼皮底部不切断，第二刀切断呈蝴蝶状，切好后加入盐、鸡粉、白糖、脂粉及花生油腌制20分钟。
把虾去虾线，插入青笋丝、冬笋丝和火腿丝，像头发上插了簪子。
烧锅热油至120度，把虾球下锅拉一下油捞出，再热锅加一勺鸡汤，把虾球放入，加盐、糖和鸡粉调味，接着翻炒勾芡，捞出装盘，加猪油渣装饰。
烧一锅鸡汤，加盐、糖和鸡粉，漏勺上沾一点油，鱼片皮向上放在勺子里，放入鸡汤30秒烫煮，不用太熟。
最后鱼片浇上热油，摆盘后淋上鸡汤，用鱼子酱点缀即可。
✨最终成品✨
