南瓜老面面包
我曾经分享过老面餐包，有朋友给我留言，我这次就写一下关于老面面包的相关问题，也就是说做一个统一回复吧！
第一，为什么要做老面面包？我想说一下，如果当天制作的面包当天吃，不用老面做面包完全可以的，因为不存在着面包老化的问题。我用老面做面包主要解决我一次做的面包要放两三天才吃的问题。如果您不需要用老面做面包可以，可以把老面的成分直接加入材料里揉成面团的。
【材料】
高筋面粉 250克，老面面团 100克，干酵母粉 3克，奶粉12克
鸡蛋 1只，南瓜泥 135克，盐 3克，砂糖 30克，黄油 25克
【做法】
1 图片的就是老面面团，在前一次做面包时留一些面团，发酵后放在冰箱冷冻，使用时提前解冻。
2 我把南瓜放进微波炉高火叮10分钟
3 把老面面团撕成小块、放入135克南瓜泥
4 加入高筋面粉、酵母粉、鸡蛋、奶粉、盐、砂糖和黄油，混合成面团，要根据南瓜泥所含液体量来决定是否加一些水，我自己没有加水的
5 把所有材料揉成光滑面团，取出一小块面团检查一下，像图片里的面团状态就是扩展阶段
6把面团滚圆放在容器里进行基础发酵
7 当面团发酵到原来的2倍多大，完成基础发酵
8 把面团分成8个小面团，滚圆松弛15分钟
9 把小面团擀成椭圆形
10 把面片翻面，从两头向中间卷起来
11把做好的面团放在烤盘上，进行最后发酵
12小面团完成最后发酵，在表面割两刀，撒上面粉
13 烤箱175度上下火预热，把面包放进烤箱117度烘烤15分钟，我用的烤箱是12寸的小烤箱，烤箱只有一层，如果烤箱有多层的，把烤盘放在烤箱中层上下火烘烤，烘烤的时间和温度要根据自己用的烤箱性能适当调整。
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