油泼面是陕西传统的特色面食之一，起源于周代，并以咸阳油泼面最为著名，有鲜香味、酸辣味、香辣味。如果你旅行，到了陕西，不吃一碗地地道道的陕西油泼面，那等于没来过。我们陕西人最好的面食就是扯面、臊子面等面食，尤其是关中地区的男人，每天要吃一碗面条，才感觉踏实、实在。陕西人会做面，这在全国也很有名气。很多陕西出去的明星，每次回到陕西，第一件事情就是找到地方，吃一碗好面条，赶快解解馋过过瘾！今天给大家分享的油泼面也是陕西的一种面食。
油泼面，汉族传统风味面食，陕西很有特色的一种主食。又叫扯面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等。油泼面是一种很普通的面食制作方法，将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光，随后调入适量酱油、香醋即可。也可另外加入腊汁肉、西红柿鸡蛋等搭配食用。
油泼面是陕西特色美食，传统的油泼面有酸辣、和香辣两种，我今天做的就是香辣的，喜欢吃醋的可以再搅拌点陈醋味道更好，在家里和面的时候，要少加点盐一起揉，这样做出来的面才会更劲道好吃。最后一步泼油也是很重要的，油要冒烟菜泼到面上，小编建议大家用菜籽油这样做出来的比较香。今天小编就和大家来分享这道油泼面的做法，喜欢的朋友可以照着我的方法做起来啊！
食材：
面粉300克、小油菜20克、豆芽20克、盐5克、辣椒面5克、葱20克、白芝麻3克、菜籽油适量
做法：
油泼面制作讲究，一般是将手工制作的面条在开水中煮熟后捞入碗中，将葱末、蒜末、辣椒粉和盐等铺在面条上，再用滚烫的热油浇在上面，最后倒入老陈醋，顿时热油沸腾，香气四溢。
1、首先我们来和面，盆中加入300克面粉、倒入130毫升清水，水可以慢点倒，加入1勺盐、用手搅拌成面絮状后，再用力揉面团表面光滑，醒发1个小时。拿出一个盆，将那面粉放在里面。这个时候我们就可以加入温水在里面，记得要慢慢的倒入。这水的里面也是要有点盐的，我们在这些都放入之后，就可以搅拌了。这和面的时候可是需要一边搅拌一边的加入那温水的，这搅拌就是用筷子就可以了。因为，要看清楚那面的程度，所以，我们在做这个时候是要慢慢的加水的。
这水的量也是要控制好的，不然那面就是会很软的，这样就不会好抻，也是不会好吃的。等到这面和成那种团只有，就是已经有了那个团的形状的时候，就可以慢慢的去揉和这个面了，一直到那面可以达到那种很有光的程度。就是不会在手了，这揉的时候你也是可以加入一点的面粉的，这样就会更快了。这面做好之后就可以将它们都放在那保鲜膜中了，放入之后我们就需要等两个小时才可以。
2、醒发的时间 我们来做配件，锅中烧水，水开了后加入豆芽20克、小油菜20克、焯30秒断生捞出，过凉水。
等到那面醒好之后，我们还是需要拿出来再揉一下，然后，就可以将那面上抹点油，这个要涂抹到所有的面上。这油都抹好后就可以将那面按平，这个时候还是需要那面去醒一个小时的时间，这个是时候的我们就可以去做点别的了。就比如那配菜了，我们要把那小白菜和豆芽都洗净了。这个做完之后就可以在进行那蒜和葱的清洗了，分开做是因为那葱和那蒜是主要需要的是碎末。
3、大葱洗净，切成葱花，装盘备用。
4、面团醒发好后，揉成长条，再捏成10公分左右的小面团。
5、把小面团擀成长条面，抹上一层菜籽油再醒发10分钟。
6、锅中加入水，大火烧开后，把刚才擀好的面扯成宽面条状，下入锅中，中火煮3分钟。
7、3分钟后把面条捞出，装入碗中后加入小油菜和豆芽。
8、碗中再倒入盐5克、辣椒面5克、白芝麻3克、锅中加入菜籽油，油温8成热的时候，看到有冒烟后，把菜籽油泼到面上，这道好吃的油泼面就做好了，小伙伴们学会了吗。
9、这油泼面的泼还是要在碗中制作的，那就是在这碗中倒入那煮熟的面条。然后，在放入那些小菜，就是那白菜，豆芽还有已经切好的那葱和蒜。这油泼辣子也是要放入的，不然怎么会呢？这之后就是那盐了，这个是少一点的，这鸡精放里面就更好了。这些都放入后我们就可以放入那醋了，这是可以根据自己的口味来放，有些爱吃的人是可以多放一点的。这个之后我们就可以把那烧好的油泼入那碗中，这样我们就可以吃到这碗香香的面了。
10、看看上桌后的效果是不是很香啊！
小贴士：
1、和面的时候，加一勺盐，这做出来的面才会劲道好吃。面团要多揉一会，这样会上劲吃起来有口感；
2、做好的油泼面一定要乘热吃，否则面“坨”了，就不好吃了；
3、做油泼面油温一定要足够热，这样才能充分激发调料的香味；
4、泼油不是油泼面的最后一步，最最关键的是，泼完油后，要第一时间浇上正宗的陕西岐山老陈醋，这样才够香够美味。
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