俗话说“立冬白菜赛羊肉”，如今已经进入小雪节气，白菜经过霜打雪埋，味道更加鲜甜软和，一点不逊色于羊肉。进入小雪后，气温逐渐降低，冷空气活动频繁，降水量也增多。这个季节人们都喜欢吃点儿热乎乎的食材暖暖身子，像炖菜、火锅、涮菜都成了宠儿。大白菜也在这个时候更加巩固了自己在人们心目中的地位，几乎冒着热气的地方都有它的身影。
从南到北，大白菜都是平民食材，深受人们的青睐。它的水分足、脆嫩鲜美，营养丰富，含有丰富膳食纤维、抗氧化物质，维生素C的含量比苹果梨子还要高，热量还含有低于它们。大白菜可以炒、可以凉拌、可以腌制等，一颗白菜可以呈现出千变万化，让人百吃不腻。
小雪后人们更加愿意炖着白菜吃，像酸菜炖粉条、白菜炖猪血肠、大白菜炖豆腐等。做法大家看看就知道，但是味道就是不如饭店的好吃。怎么样做才能媲美饭店的呢？其实没有多高的技术，只要掌握3个小窍门，白菜炖豆腐入味可口，即使没有肉也很好吃。一起来看看具体的做法，你能不能发现3个小窍门。
白菜炖豆腐
食材准备:大白菜1/3颗、老豆腐200克、咸肉100克（没有就用五花肉）、小米辣3-5个、豆瓣酱、姜、葱、蒜子、料酒、生抽、盐、食用油
①我们把咸肉放入淘米水中搓洗干净，再切厚一点的片状放入锅中。锅中加入水、料酒、葱、姜去腥。水开后，捞出咸肉，用温水冲洗一下。
Tips:用淘米水搓洗猪肉可以去腥，还能去除表面的油脂。这里给咸肉焯水，可以保持肉的形状不变的同时还可以去掉多余的咸味。
②老豆腐提前放入淡盐水中泡一泡，再把装老豆腐的容器放到冰箱冷冻室冻一会儿，类似冻豆腐的做法即可。取出老豆腐，用水冲洗几次后切成厚一点的片状。锅中刷油，把豆腐放在平底锅中煎一下，两面金黄时就可以取出。
Tips:做豆腐汤类可以用嫩豆腐，做煎、炖、炸之类的食物，用老豆腐好。它的柔韧性好，不易碎。老豆腐用淡盐水泡一下可以去除部分豆腥味，再用油煎一下，豆腐会变得很香。
③大白菜掰开，泡入水中搓洗几次，捞出沥干水分。把大白菜菜梗和菜叶分开放入碗中，不要堆积在一起。
④热锅冷油，倒入咸肉干煸一会儿。待咸肉表面颜色发白，有油脂炒出后就可以了。
⑤加入1勺豆瓣酱、姜片、料酒、生抽、小米椒，中小火快速地翻炒一会儿，再焖煮1分钟左右。这里记得一定要焖煮一下，这样可以让肉上色，也让底味均匀。
⑥加入1小碗开水，大火烧开改小火焖煮10分钟左右。这一步是为了上色和让咸肉里面的盐分析出来。
⑦加入白菜梗，快速翻炒一会儿。白菜梗水分多，硬一点。把它先入锅炒一会儿，易入味。煮出来的汤汁正好用来炖豆腐，营养不会流失。
⑧等到锅中大白菜菜梗煮软了，锅中有很多水时，倒入白菜叶子和豆腐，再加一点盐中小火炖。这里的盐要少加一点儿，咸肉是腌制的、豆腐是冻过的，还多加了豆瓣酱之类的，口味重，再加多盐，豆腐会很咸。
⑨俗话说“千滚豆腐万滚鱼”，豆腐和大白菜在锅中炖得越久，越入味。当我们看到大白菜叶子变得很软很软时就可以撒点葱花盛出来食用了。
大白菜炖豆腐的步骤一目了然，看起来没有一点难度，似乎没人不会做。你发现我开头说的3个窍门了吗，一起看看具体是哪 3个。
①豆腐需要淡盐水泡一泡，去除豆腥味。把豆腐放入冰箱冻一冻，这样豆腐内部的水分会结起来，等到放入锅中煎的时候水分就出来了。这样做不仅去掉一部分豆腥味，而且让豆腐内部起孔，炖起来入味柔软。
②大白菜的菜梗和叶子分开放入锅中，菜梗的水分多，煮出来炖豆腐营养不流失，味道也比多加水煮出来的好吃。
③这道菜煮的时间越久越入味，我们煮的时候尽量少加点盐。咸肉、豆瓣酱、生抽里面都有盐分，炖得久了盐分都释放出来，菜也就吸收进去了，所以很入味。
如何挑选大白菜？大白菜有好几个品种每个人口味不一样，喜欢的肯定也不同。建议挑大白菜时，挑包裹很紧实、按压比较硬、表面没有黑点的大白菜。买回来后根部放在地上靠墙放在阴凉处，可以保存10天不会坏。
结语:入冬后，家家户户都离不开大白菜，用它和豆腐炖一炖营养又美味。豆腐炖大白菜的3个窍门掌握了，你也能做出饭店的水平。我是宝妈私房七七八八，一个喜欢捣鼓饭菜的上班族。每天围着灶台、锅碗瓢盆和工作转，累并快乐着。我会竭尽所能分享我家的三餐四季，给大家提供参考，也是记录我逝去的青春，同时也期待与您的交流。
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