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宁都的寺、庵、塔、阁，你都知道哪些？
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客家饮食文化虽然看重的是色香味，但更看重的是纯天然的味道。因为，客家原生态饮食结构在民间层次依然占主导地位，味道越是清淡越是接近食材的本味，也越是接近自然和口味。因此，美食还是要到民间去吃，味道才很正宗。现在，吃土鸡、土鸭已成为宁都人的最爱，节假日期间，人们常常成群结队到乡野田间去享受美味。
“田园之蔬，山野之根，河塘之鲜”是客家菜的物质基础，土生土长的“头牲”，香气四溢的“头牲”菜，不但能够激活人们的食欲，而且还能让你吃出健康来。
宁都夜色 摄影：赖旭鹏
宁都美食之特色菜肴篇（头牲类）
01
一鸡四吃
都说“一鸡四吃”是宁都人首创的。但一鸡怎么四吃呢？原来，这“一鸡四吃”就是在同一道菜里汇集了鸡的四种做法，也就是做了四样不同的菜，这四样菜是：鸡血汤，红烧鸡，炒鸡杂，鸡汤。
“一鸡四吃”，有肉有汤有菜，不但营养全面，更是扬长避短地发挥了整只鸡的优势，口味也不相同。
02
清蒸鸡
清蒸鸡，顾名思义就是用水清蒸。然而，宁都人做的清蒸鸡却和其它地方做的不一样，其味香、醇、嫩、滑，色香味俱全，口味独特，令人流连忘返！
为什么不一样？因为宁都人在清蒸的时候是不放盐的，使鸡汤原汁原味，特别鲜甜。
03
蛋菇
蛋菇，并非菇类之属。它也是一道菜，因用猪肠灌以蛋液，经巧妙加工，制成形象逼真的蘑菇而得名，是宁都著名的一道汤菜。由于制作工艺精巧，造型美观，色泽绚丽，形似蘑菇而得名。
这是一种比较地道的家常菜，很多人都喜欢吃，它质地软润鲜美，清香爽人，营养丰富，味道鲜美。蛋菇的制作在民间有句俗话：“蛋菇好吃菇难打，不懂决窍不开花。”
04
白斩鸡
白切鸡是宁都鸡肴中的一种。以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味的特点而闻名。它色泽洁白带油黄，皮爽肉滑，清淡鲜美，葱段打花镶边，具有葱油香味，食时带芥末酱，食之别有风味，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味。
05
姜丝鸭
这道菜，辛辣鲜香，色相诱人，爽口开胃。用它来下酒下饭，都很不错。难怪宁都人喜欢拿这道菜来招待客人，就是因为它的味道好，客人吃了会很满意。而在赖村一带，做这道菜时，村人还会多放些水，再放些油豆腐（油炸豆腐，兵乓球大小）进去，味道鲜美，也很好吃。
06
啤酒鸭
啤酒鸭鸭肉酥烂，汤汁微干，一大块一大块的夹在筷子上的那种感觉，特别的好。
是的，一盘啤酒鸭就是一道风味独特的佐酒佳肴。它是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。不仅是下饭佐酒的佳肴，而且它鲜香微辣，略带啤酒香味，风味独特，回味无穷，并兼有清热、开胃、利水、除湿之功效。
07
烫蛋皮
烫蛋皮，这道菜很容易做，就是薯粉加水和鸡蛋一起打烂，放热油里煎好就行了。
烫好的蛋皮，用刀切成块状，可以和葱或者蒜、辣椒、韭菜、莴笋、丝瓜什么的一起炒，根据各人自己的喜好，炒好就可以吃了。蛋皮嫩滑柔软，味道鲜美浓香，很好吃。
旅游总是离不开美食，毕竟民以食为天嘛，饿着肚子去感受一个地方的美会逊色不少。
当然，除了这些特色菜肴之外，宁都还有更多的客家美味等着您！！
文字来源：《美食宁都》
美食图片：石伟雄、《美食宁都》
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审核：陈安民
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