酸奶，任谁都很难拒绝，不管大人还是小孩，常喝酸奶有助于肠胃消化、润肠通便。随着科技的进步，还有部分人开始尝试自制酸奶，相比于市面上的酸奶，从配料表中就可以看出较多的防腐剂、香精、增稠剂等等，大量饮用肯定会对身体健康不利。
但如果是自制酸奶，纯天然还健康营养，只需要购买高科技酸奶机就可以了。的确，想象总是美好的，虽然自制酸奶不用担心食品添加剂的问题，可你真的了解自制酸奶吗？
自制酸奶的原理：用牛奶作为接种的乳酸菌，在温度为40摄氏度到42摄氏度下大量繁殖进行发酵，这个过程中可以把乳糖分解为乳酸，随着发酵的酸度下降，当PH值可以达到4.6左右，离制作成功就不远了。
可大家有没有想过，既然自制酸奶需要发酵，那么就意味着需要微生物的参与，而在不可控的环境中，就可能存在较多的细菌。为了自制酸奶的安全，要想安全地喝，这几点可不能随随便便省略。
发酵前，要进行杀菌：对于自制酸奶的人群，为避免微生物的参与，需要在酸奶发酵之前，充分地给牛奶以及发酵器进行杀菌，包括酸奶内胆都要做好消毒。如果是相关的器皿，没有条件的话可放在开水中消毒。
发酵之后的消毒：发酵之后消毒，是为了避免在发酵过程中可能会滋生的细菌、微生物。并且，和市面上工艺做法的酸奶，自制酸奶在完成后，保存时间也有一定的要求，应放在干净的容器中，尽快饮用完即可。
所以，大家可以看到如果整个步骤下来，还是需要一定的时间与精力，并且根据每个人的制作方式、器皿、消毒的完成度等等，可能都无法保证最终的酸奶是不是安全的。
相比较而言，更建议大家去正规地方购买酸奶，正是因为有了食品添加剂的存在，我们才可以享受到更美味且更安全的酸奶。
并且，大家不要误会的是，食品添加剂有质量标准，按照我国《食品安全法》中的定义，是指可以改善食品的品质，色、香、味以及在防腐、保险、加工工艺等需求下，加入到食品中的人工合成或者是天然物质。
因此，大家能够放心选择，购买低碳水化合物、高蛋白质的酸奶，在性价比上是最高的。
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