菠萝古老肉是一道广东传统名菜,属于粤菜系。此菜口感清新解腻,酸甜的味道能增进食欲,颜色也非常艳丽,很讨孩子喜欢。


古老菠萝肉的做法(原来是这样做的)(1)

主料:猪肉200g 菠萝1/4个

辅料:青椒1/2个 红彩椒1/2个 食盐适量 番茄酱3茶匙 绵白糖2茶匙 白醋1茶匙 料酒1茶匙 鸡蛋1个 胡椒粉少许 干淀粉50g 食用油适量 生抽1茶匙

菠萝古老肉的做法

1食材:猪肉、菠萝、青红椒

古老菠萝肉的做法(原来是这样做的)(2)

2.青红椒切菱形块

古老菠萝肉的做法(原来是这样做的)(3)

3.猪肉切稍厚的大片,切好后用刀背轻轻砸一遍,让肉质变松

古老菠萝肉的做法(原来是这样做的)(4)

4.处理好的猪肉放入碗中,加入少许食盐、胡椒粉、料酒、淀粉抓匀腌渍10分钟

古老菠萝肉的做法(原来是这样做的)(5)

5.抓匀的肉片中加入半个打散的蛋液再次抓匀

古老菠萝肉的做法(原来是这样做的)(6)

6.抓匀的肉片均匀的裹上一层干淀粉,裹干淀粉的过程中可以把肉片松松的卷起,这样再炸制的过程中可以让肉片外酥里嫩

古老菠萝肉的做法(原来是这样做的)(7)

7.锅中油烧制五六成热 放入裹好淀粉的肉片炸制。炸至定型捞出,锅中油温升至8成热,再次放入肉片复炸至酥脆捞出

古老菠萝肉的做法(原来是这样做的)(8)

8.青红椒也放入热油中冲炸一下快速捞出

古老菠萝肉的做法(原来是这样做的)(9)

9.炸好的青红椒和肉片放一起备用

古老菠萝肉的做法(原来是这样做的)(10)

10.另起锅,放入少许食用油,加入番茄酱、白糖

古老菠萝肉的做法(原来是这样做的)(11)

11.加入少许清水,一勺白醋一勺生抽。

古老菠萝肉的做法(原来是这样做的)(12)

12.小火炒至汤汁浓稠起小泡

古老菠萝肉的做法(原来是这样做的)(13)

13.放入炸好的肉片、青红椒、菠萝片快速翻炒

古老菠萝肉的做法(原来是这样做的)(14)

14.快速翻炒均匀,让汤汁都裹在食材上关火。

古老菠萝肉的做法(原来是这样做的)(15)

小贴士

复炸一次能让肉片更酥脆。 这道菜是大甜酸口,糖要多一些。

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