作者：潘娴（原创）
在亲手选定的高增长品类上，雀巢首席执行官马克·施奈德一直希望证明自己的眼光是对的——包括但不限于需要修补的中国奶粉业务。
此前，这位“空降”到全球最大食品公司的掌舵人圈出了婴儿营养品、宠物食品、咖啡等重点品类，作为拉动增长的核心。施奈德想表明“大象”也能跳舞，为此他大幅改动了公司的组织架构和实施了高层人事调整。
如今，面对欧美市场持续的通货膨胀和动荡的宏观经济环境，雀巢交出了超出市场预期的三季报。其中，这些业务纷纷成为了主要增长动力。
雀巢首席执行官马克·施奈德
小食代留意到，在昨日举行的三季报业绩会上，雀巢高层就回顾了背后考量和达成路径，犹如雀巢增长战略的一次自洽。
中国奶粉
小食代介绍过，在全球拥有大量业务的雀巢曾于2017年宣布“押注”四大高增长品类，包括其最早推出的婴儿营养品。当时，雀巢已经坐拥过惠氏高端产品在华带来的增长红利，并对中国奶粉市场的未来发展抱着极高期望，计划通过下沉等方式来进一步增长。
然而，由于出生率和竞争加剧，加上产品创新和渠道等自身问题，雀巢在中国的婴儿营养品业务出现显著下滑。马克·施奈德多次对投资者承诺会努力修补，还放话必须在全球最大婴儿奶粉市场中国“打胜仗”。
如今，这场翻身仗似乎有了一丝曙光。今年第三季度，雀巢大中华大区婴儿营养品业务实现了双位数增长，其中能恩和启赋的市场份额据称都实现了增长。
“我们开始看到过去两年为扭转业务所做的工作的成果，包括推出新品、进入三四线城市、重组分销商网络，也更换了管理层。”雀巢集团首席财务官François-Xavier Roger说，“我们过去总说（修补）需要一些时间，因此也很高兴看到业务势头正在回来，并且品牌份额开始增长。”
他又指出，复苏工作仍在进行，但如今的进展已非常“令人鼓舞”，“整个奶粉市场存在一定压力，因为销量随着出生率走低而减少。在这种情况下，能获得份额实际上是非常鼓舞人心的”。
小食代留意到，在过去两年中，雀巢在中国相继推出了多款能恩、启赋新品，如主打免疫力配方的启赋蕴淳、以“营养加强版”低敏配方为卖点的能恩[全护]3等多款超高端产品。施奈德曾指，持续创新和提供尖端产品为中国奶粉复苏的方法之一。
雀巢此前推出其在中国市场的首款碳中和产品卓淳能恩3有机奶粉
雀巢也完成了一项重要人事调整，即任命闵慧琳为惠氏婴儿营养品大中华大区负责人，她直接向雀巢集团大中华大区首席执行官张西强汇报。与惠氏营养品业务颇有渊源的张西强此前对小食代说，在提振奶粉业务上，首先要摸查清楚市场情况。
“我们在调研中看到了很多问题，包括库存偏高、合作伙伴士气偏低、员工的积极性不够、各级领导力的决断力欠缺，所以我们做了一些比较坚决果断的事情，做了一些相应的调整。”他说，其中，最核心的调整在于渠道营销上精准找到人群，通过高效率的服务，就能获取更高的利润。
“我们解决了一些历史遗留问题，卸下了一些历史的包袱，整体上已经没有了库存压力，我们现在已经翻过那座大山了，今年全年应该会实现一个满意的增长。那么接下来更重要的事，就是给大家讲清楚我们的方向策略，让大家看到我们每天的执行，重建信心。”张西强此前说。
宠物食品
除了婴儿营养品，“毛孩子”的口粮同样备受雀巢重视。
今年第三季度，普瑞纳宠物护理用品是雀巢全球“有机增长的最大贡献者”，主要源于高端品牌普瑞纳冠能，普瑞纳万牌（Purina ONE）和珍致以及处方粮产品持续强劲的发展势头。
“宠物护理蕴藏的强大潜在增长动力，不仅和疫情后（宠物数量增加）的一次性因素有关，还和两个长期增长动力有关。”施奈德在上述会议中说，一方面，新兴市场的卡路里转换率（注：宠物所摄入的能量中，由加工宠物食物商品提供的能量所占的比重）在提高，人们转用专门的宠物食品而非家庭剩饭剩菜进行喂养。另一方面，发达市场对高端化、高价值的产品兴趣越来越大。
“这两个趋势在疫情前就出现了，现在依然流行。”他讲道。
为了不错过宠物食品普及和高端化带来的机遇，再加上现有产能无法满足未来需求，雀巢在疫情下依然加速扩产。
小食代根据普瑞纳官网的不完全统计显示，2020年至今，仅是在美国，普瑞纳官宣的新建或完工扩产项目就有8个。在中国市场，雀巢自2020年以来已投资8亿元对天津宠物食品工厂增资扩产，项目预计于明年全线落成投产。
施奈德表示，虽然雀巢宠物食品正在大幅扩产，但由于该品类具备巨大的发展前景，其不担心未来会出现严重的供应过剩或促销压力问题。
除了产能扩张，雀巢还在观望并购机会。“宠物食品是我们的核心领域之一，我们在这个关键品类中也扮演着重要角色。但如果有机会通过收购对产品和市场足迹进行有意义的（补充），我们将对此持开放态度。” 施奈德说。
咖啡“盟友”
让雀巢愿意大方“掏钱”的，还有咖啡。
目前，该集团旗下拥有三大业务：售卖咖啡机和胶囊的浓遇咖啡（Nespresso）、包含即饮和速溶等产品的雀巢咖啡（Nescafé）、从星巴克处收购回来的品牌零售和餐饮服务业务。
其中，上述星巴克业务是雀巢近年来最大规模的收购之一，前期要支付的现金就达到71.5亿美元。收购完成以来，双方也联手推出了多款星巴克咖啡豆、速溶咖啡、咖啡胶囊等产品，并进行全球化扩张。
但由于这些产品与雀巢原有产品属于相同品类，也引发了品牌之间是否存在竟食效应的疑问。比如，同样兼容浓遇机器的星巴克胶囊，会不会抢夺浓遇胶囊的份额呢？
对此雀巢高层给出的答案是“不用担心”。Roger表示，“我认为（雀巢整体的咖啡胶囊）份额一直相对稳定，甚至因为推出了兼容浓遇机器的星巴克胶囊而有所提升。”
其透露，经过三年发展，目前星巴克在兼容浓遇机器的全球胶囊市场（注：许多其他咖啡品牌也有兼容浓遇机器的胶囊）已占有约20%的份额，“这是相当高的”。
与此同时，Roger也称对浓遇表现非常有信心。与没有疫情的三年前相比，浓遇现时的有机销售增幅要高出20%，增长还不包含星巴克胶囊的额外贡献。
星巴克成功带来增量也给了雀巢继续扩容的信心。
昨日，该公司宣布计划收购星巴克旗下品牌Seattle’s Best Coffee。后者旗下拥有全豆、烘焙和研磨包装咖啡系列以及K-Cup Pods胶囊咖啡，面向餐饮服务和食品店渠道提供各种口味的产品。
对于星巴克业务的发展思路，Roger曾表示，雀巢目前已将其拓展至全球大约70个国家/地区，地理上的扩张空间不大了，未来会把重心放到品类拓展上。“今年星巴克业务的规模可能将达到35或者37亿美元，也就是在4年内几乎翻一番”。
事实上，基于多个业务的良好增长，雀巢已宣布上调2022全年销售有机增长指引至8%，但基础交易营业利润率（UTOP）仍维持约17.0%不变。
施奈德透露称，由于全球成本通胀下并未立即提价，雀巢仍处于改善利润率的过程中。
“当我们谈论成本通胀下的负责任定价时，我认为这主要与时间有关。”他表示，在很多高通胀的新兴市场，人们已经习惯涨价，因为工资收入也在随着时间推移不断提高， “因此负责任更多是指当价格上涨时，你要先确保食物的可负担性，让工资水平和可支配收入（有时间）跟上成本通胀” 。
其表示，由于雀巢并未立刻向消费者传导所有通胀压力，所以过去一年半没能完全稳住毛利率，“但我们也很清楚定价最终将不得不跟上。因为我们不想对公司造成永久性影响，使其在较低的毛利率水平或利润率水平上运营” 。
据悉，雀巢计划在今年剩余时间和明年继续采取价格调整行动，但会对此保持审慎。“我们致力于RIG（实际内部增长）的健康发展，这由销量和组合决定。我想向大家保证，我们不会变成一家以牺牲RIG为代价以进行短期涨价的企业。”施奈德说。
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