“咸齑”又叫“咸菜”，用新鲜雪里蕻腌制而成，是宁波的传统腌制品，也是宁波的特色菜肴。
关于雪里蕻，《浙江通志》有这么一段话：“四明有菜，名雪里蕻，瓮头旨蓄，其珍莫比。雪深，诸菜冻损，此菜青青蕻尤美。”
文化&乡愁
舌尖上的宁波乡情
一方水土养育一方百姓，也孕育了一方独特的文化。饮食，则是地方文化的突出表现形式。食，尽饱口福。饮食从满足温饱到形于文化，舌尖那一味酸甜苦辣咸也饱含了习俗和乡愁。
在对食物的不断追求中，咸齑是宁波餐桌上自古就不可或缺的主角之一。提到宁波菜、宁波味，如果少了咸齑的参与，绝对是件大煞风景的事。
宁波人爱吃咸齑菜，家家户户都腌着一大缸咸齑菜，无论贫富，皆有嗜好。俗有“三日勿吃咸齑汤，脚骨有眼酸汪汪”之说。
漫画 任山崴
独特&人情
咸齑离不开宁波
宁波有这么一句老话“东乡一株菜，西乡一根草”。这“东乡一株菜”指的便是邱隘雪菜。
邱隘一带种植腌制雪菜已有千年的历史，而根据史科记载，年代还可追溯到更远。清人汪濒在《广群芳谱》中写道：“四明有菜，名雪里蕻。雪深，诸菜冻损，此菜独青。”
常与美食打交道的陈晓卿在导 美食探索纪录片时曾留下这么一句话：“很多食物的制作本身没有什么秘密，选材、加工、烹饪都谈不上复杂，但就是只有在当地才好吃。”就像小面离不开重庆，肠旺面离不开贵阳，咸齑的独特美味亦离不开宁波一方风土和人情。
传承&体验
在体验中亲近文化传承
老石板、旧瓦砾、石磨、石臼、石鼓，石柱等垒成的观景墙，有方有圆，古朴归真。腌菜缸搭成的“缸墙”，上面留有游客的diy画作，圆润可爱。一座名叫“永丰桥”的石桥，绿锈斑驳，据悉是从宁波长丰整体迁移过来的。草坪上、道路旁……随手可见的是宁波老话和谜语。
如今，雪菜博物馆不但是邱隘咸齑腌制工艺的非遗传承基地，也是浙江省工业旅游示范点，及宁波市中小学生社会大课堂实践基地。
雪菜博物馆开辟了雪里蕻种植园，适当时令，参观者可以体验雪菜从种植、收割，到晾晒、腌制的全过程，还可以参观雪菜的现代工业加工流程，观看雪菜相关历史和传说的动漫演示。
鄞州雪菜博物馆
鄞州雪菜博物馆的陈列室A馆， 房子是从宁波一处被拆迁的古村中整体迁移过来的古建筑，一砖一瓦皆是旧物。坐北朝南的五开间大屋，东西两头各一间厢房，中间一个大明堂。展馆分历史演绎、雪菜栽培、腌制加工、美食烹调、回味无穷等７个部分展示，包括５００多件实物，不仅有七石缸、小饭桶、煤油炉等腌制和烹饪雪菜时用到的东西，也有各种青花、红花瓷碗，或精美，或古雅。
Ｂ馆的区域由现有厂房改建，展示的是雪菜的再加工及包装生产流水线。参观者可以透过窗口，看到全身防护到位的工人在无菌生产车间的操作。长廊的另一头，依次是无菌室、干燥室、微生物室、仪器室、天平室、理化室等，参观者可以隔着玻璃一探这些神秘的“后台”。
鄞州雪菜博物馆
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地址：宁波市鄞州区鄞县大道东吴段58号
开放时间：周二~周日 8:30-16:30
交通：
公交
①乘坐621路，165路到平窑村下车即到
② 宁波火车站出发
乘坐514路，在黄鹂新村站换乘165路，到平窑村站下车。
③宁波汽车南站出发
乘坐750路，在市行政中心站换乘621路，到平窑村站下车。
④宁波汽车客运中心站出发
乘坐369路，在飞虹新村站换乘165路，到平窑村站下车。
⑤宁波机场出发
乘坐机场大巴到终点，步行110米到黄鹂新村站换乘165路，到平窑村站下车。
自驾游
①从宁波市区出发
沿鄞县大道向东行驶，到东吴镇平窑村。（经过雅戈尔动物园北门，继续向东行驶3.5公里）
②高速
转入甬台温高速公路，从东吴/育王/五乡/东钱湖出口下高速，出收费闸口后遇路口右转进入宝瞻线，行驶约600米，然后右转进入鄞县大道，沿鄞县大道行驶3公里，到达目的地。
参考文献：
鄞州雪菜博物馆【陈列展览】
雪菜博物馆：宁波“咸下饭”里的文化与乡愁
宁波又一家民营博物馆——鄞州雪菜博物馆
【文博之旅】访宁波鄞州雪菜博物馆
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