炒玉米是生着炒还是熟着炒?做对这一步,炒出来比饭店好吃。每次去饭店吃饭,最喜欢点的一道菜就是炒玉米,这道菜老少皆宜,每次点了都会光盘。别看简简单单的炒玉米,其实若想炒得好吃其实并不容易,很多人自己在家炒的时候,总是觉得不如外面做的好吃?其实只要掌握正确方法,做出来的玉米简单又好吃。

玉米怎么炒比较香(炒玉米是生着炒还是熟着炒)(1)

要想做出好吃的玉米,最关键的在于两点,一个是玉米的选择,还有就是玉米需不需要提前煮熟。选玉米的时候最好选择甜玉米,也就是常说的水果玉米,这种玉米南方比较多,以前在东北的时候吃的基本上都是黏玉米。甜玉米和黏玉米的区别主要是甜玉米水分大,淀粉含量少,吃起来口感是脆甜的。而黏玉米淀粉含量高,口感是比较软糯的,饭店里的炒玉米一般都是用甜玉米来做。如果买不到甜玉米,也可以用黏玉米,但是一定要选择偏嫩的黏玉米,否则吃起来口感很硬。

玉米怎么炒比较香(炒玉米是生着炒还是熟着炒)(2)

【家常炒玉米】

我一般习惯用水果玉米来做炒玉米,炒出来口感甜嫩多汁,尤其小朋友喜欢吃。如果买不到水果玉米,可以到超市买一罐玉米罐头,玉米罐头基本都是甜玉米。

玉米怎么炒比较香(炒玉米是生着炒还是熟着炒)(3)

【操作步骤】

第一步:买回生玉米,去掉玉米叶和玉米须,如果是黏玉米,可以保留最里面靠近玉米一侧的玉米叶,这样煮出来的玉米味道更浓郁。然后把玉米放入清水中煮熟,这里需要注意的是,如果用水果玉米,可以提前煮熟,也可以不煮,因为水果玉米水分含量高,比较鲜嫩,直接炒也可以炒熟。如果是黏玉米,必须提前煮熟,因为黏玉米淀粉含量高,直接炒很难炒熟,吃起来会有硬芯。

玉米怎么炒比较香(炒玉米是生着炒还是熟着炒)(4)

第二步:把玉米粒全部剥下来,再准备一些熟豌豆粒,适量黄瓜和胡萝卜。​豌豆也最好用甜嫩,不要用太老的。

玉米怎么炒比较香(炒玉米是生着炒还是熟着炒)(5)

第三步:锅里倒入玉米油烧热,放一些葱花爆香,然后放入 熟玉米粒和豌豆粒,大锅翻炒。

玉米怎么炒比较香(炒玉米是生着炒还是熟着炒)(6)

第四步:炒到可以闻到玉米香味的时候,放入胡萝卜和黄瓜丁,注意黄瓜丁和胡萝卜丁尽量切碎一些,一定要小于玉米的大小,它们的作用是增加风味,让玉米味道更清香,但又不能喧宾夺主,最好每一口都有清香味,又吃不出胡萝卜和黄瓜的口感。

玉米怎么炒比较香(炒玉米是生着炒还是熟着炒)(7)

最后加入1勺盐,半小勺糖,拌匀就可以出锅了,如果喜欢偏甜的就多加一些糖。以上就是家常炒玉米的做法,真的很简单,炒一盘既能当饭也能当菜吃。

【小贴士】

1、玉米最好用甜嫩多汁的水果玉米,如果用黏玉米也要挑选偏嫩的。

2、水果玉米可以提前煮熟,也可以不煮,两种方法都能熟。但是黏玉米一定要提前煮一下,否则很难炒熟。

3、胡萝卜丁和黄瓜丁尽量切碎一点,炒的时候把它们炒软,这样不影响玉米的口感。

4、炒玉米只需要加糖和盐就可以,不要加任何香料,否则会掩盖住玉米香味。

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