糖糕是一种非常具有特色的汉族传统小吃,起源于河北,以表皮松脆掉屑,内层软乎与白糖馅相得益彰而著名。
其做法是白面粉适量,稍加些白糖,用开水烫面,一边倒入开水一边用筷子搅拌,越软越好,然后摊在案板上晾一小时左右,现在才正式和面,把烫好的面撒上干面粉揉和,一边揉一边加干面粉,这样炸出的糖糕才外面起脆皮,面和好后醒一会就可以炸制了。
今天我们要做的炸糖糕,用到的就是烫面,烫面可以减少吸水性,炸出的糖糕外表金黄酥脆、内部香甜软嫩。下面就为大家详细讲解一下具体步骤。
准备食材:面粉300克、白糖40克、黑芝麻20克、植物油10克
制作方法:
1.面粉倒入面盆中,加入白糖10克混合均匀然后加入刚烧开的沸水,用筷子快速搅拌成面絮
2.下面我们制作馅料:准备一个小盆放入黑芝麻20克、白糖30克、面粉10克,在倒入植物油10克搅拌混合均匀。
3.20分钟后,手上和面板上涂上植物油,把饧发好的面团取出揉至表面光滑。(涂上植物油,不但可以防止粘在手上和面板上,还能使炸出来的糖糕起酥)
4.将面团揉搓成长条,在把长条分成大小相同的小面剂子,揉成小面团。
5.然后把小面团按压成圆形面片,在饼皮中间放入5克左右的馅料,捏起面皮四周压实封口,在团成圆饼。
6.锅内加入植物油,油温烧至5成热,沿锅边放入糖糕生胚,用小火炸至两面金黄,糖糕浮出油面即可捞出控油。
热腾腾、圆乎乎的糖糕就做好了,趁热咬上一口,焦脆的外皮,加上柔软香甜的馅料,简直香甜可口,美味至极。