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有很多朋友对麻婆豆腐这道菜都非常熟悉,但往往自己做的时候味道又很难把控,主要是因为豆腐确实是很难入味的一种食材,所以我们河南有一种热豆腐的吃法……对了今天不提热豆腐,今天就简单粗暴的说一下,麻婆豆腐怎么样做的更“麻”

麻婆豆腐这样做麻辣鲜香超级好吃(麻辣的麻婆豆腐)(1)

我们的目标是做重口味就重到底,做麻婆豆腐,就麻翻为止,让你体验一下舌头不停跳动的感觉,这种舒爽让你吃了一口就再停不下来,接下来我们看一下具体做法。

麻婆豆腐这样做麻辣鲜香超级好吃(麻辣的麻婆豆腐)(2)

1.我今天选用的豆腐,是介于老豆腐和嫩豆腐之间的一种豆腐,这种豆腐保留了它的嫩,还容易操作,先切成1.5厘米左右的豆腐丁,拇指大小,块儿不能太大,否则味道很难渗透。

麻婆豆腐这样做麻辣鲜香超级好吃(麻辣的麻婆豆腐)(3)

做麻婆豆腐要切一点牛肉粒,但是今天我冰箱里面就剩一点猪肉,所以先用猪肉代替牛肉粒,大家做麻婆豆腐的时候,尽量选用牛肉粒。

麻婆豆腐这样做麻辣鲜香超级好吃(麻辣的麻婆豆腐)(4)

2.接下来这一步是我们把麻婆豆腐变麻的关键步骤,我们需要处理一下麻椒。

拿出麻椒花椒各一把,放入锅中,开小火慢慢的炒。把麻椒花椒的水分炒干,这个时候可以闻到麻椒花椒的香味,再抓住几个红干椒,慢慢的煸炒。

把它们全部炒干以后倒出来,放在案板上擀一下,再用刀剁成末。这一步,你剁的有多细,入味有多麻,剁一天那吃一口舌头能跳一天(不是)

麻婆豆腐这样做麻辣鲜香超级好吃(麻辣的麻婆豆腐)(5)

麻婆豆腐这样做麻辣鲜香超级好吃(麻辣的麻婆豆腐)(6)

然后取三勺豆瓣酱,一勺豆豉,也剁成细末,这样的话会更容易释放出它的香味。

再拿出一段大葱白,破开以后,切成颗粒。

3.把切好的豆腐拿出焯一下水,这样可以取出豆腥味,同时把豆腐变得紧实不易碎。

锅里烧水,烧开以后先下豆腐,再加入一点食盐,用勺子温柔的推动,用力的话会碎掉,一分钟后倒出来在凉水中过凉,避免豆腐粘在一起。

4.下面我们开始做麻婆豆腐了,起锅烧油。

先倒入猪肉末,把猪肉末炒香,然后倒入豆瓣酱和豆豉,把豆瓣酱的红油炒出来,再倒入葱粒和辣椒面,早一点把辣味释放出来。

翻炒30秒以后,倒入一些热水,如果颜色不够再加入一点老抽调一下色。加入一点白糖,想更有味的,还可以再加点鸡精。

麻婆豆腐这样做麻辣鲜香超级好吃(麻辣的麻婆豆腐)(7)

水开以后,煮上一分钟,把酱香味释放到水里面。

然后倒入豆腐,撒上2/3的麻椒,提前释放麻味儿。炒的时候只能用手勺推动,不能回勺。从锅边上打圈推。

麻婆豆腐这样做麻辣鲜香超级好吃(麻辣的麻婆豆腐)(8)

然后和一点水淀粉,分三次勾芡。开中火收汁,汤汁不要收的那么快。

麻婆豆腐这样做麻辣鲜香超级好吃(麻辣的麻婆豆腐)(9)

第1次勾芡,让味道渗入到豆腐里面。

第2次勾芡,增加豆腐之间的拉力,提高粘稠度。

第3次勾芡,让豆腐与汤汁彻底的融合,不让它吐水。第3次勾芡的时候要转为小火,免得糊底,勾芡要配合勺子搅动。

最后撒上葱花就可以出锅了,出锅以后呢,再把剩下的麻椒粉撒在上面。这个时候麻婆豆腐就做好了,完美!

麻婆豆腐这样做麻辣鲜香超级好吃(麻辣的麻婆豆腐)(10)

如果连麻婆豆腐都不麻,那么吃饭这件事还有什么意思呢?希望今天可以帮助到大家,把麻婆豆腐变麻,让舌头们一起跳起来,嗨!

麻婆豆腐变麻的秘诀你学会了吗?

感谢大家的观看,我是阿飞,我们下期见。

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