重庆网络广播电视台记者 余韬 张蓝兮
蛋清中含有蛋白质、蛋氨酸及维生素、磷、铁、钾、镁、钠、硅等矿物质多种营养成分。蛋清中的蛋白质氨基酸的组成与人体最接近，生物价也最高。蛋清还有清热解毒、消炎，保护皮肤和增强皮肤免疫功能的作用。今天由重庆名厨赵峰为各位考生带来一道由蛋清担当主角的鲁菜——芙蓉虾仁。
主料：鸡蛋清 鲜虾 牛奶
将蛋清中加入牛奶，打散搅拌均匀
热锅冷油，将蛋清滑熟，油可适当多加入，全程保持小火
待蛋液凝固即可捞出，控出多余的油
锅中留少许油，将虾仁滑炒至微微发红即可捞出
锅中留小许底油，将滑炒好的蛋清与虾仁回锅翻炒，撒入少许食盐、味精
盛出装盘，此菜蛋片洁白如芙蓉花瓣，滑嫩而有弹性；虾仁鲜嫩粉红，色彩鲜明，滋味柔和
