柳州的清晨，四五点钟，天刚露出鱼肚白，太阳从苍苍的山巅后面露出来。最初几道光芒洒在人们三三两两穿行的街道上，即将消逝的黑夜留下最后一丝清凉。
（图源：摄图网）
在这个大多数人还在与被子难舍难分的时辰，有一群人早已做完了手头上的工作，等待着这座城市的苏醒。金鱼巷这家店的老板，就是其中的一员。
自开店六年以来，无论酷暑严寒，他总是会在清晨的朦胧中忙忙碌碌，为了准备好店里这一天的食材。
一日之计在于晨，一份热腾腾的早餐，正可以开启美好的一天。本期主角，就是这家小编私藏多年、吃了会“上瘾”的卷粉店。
柳州早餐届公认的三座大山：米粉、卷粉、包子。
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其中，卷粉是一个很神奇的食物。在南宁叫做卷筒粉，在广东叫做肠粉，而在柳州，肠粉和卷粉共同存在。小编心目中，只要是用生肉为馅、用蒸煮的粉皮卷起来的，都叫卷粉。
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大多数柳州人印象中的卷粉，是用抽屉式卷粉机做出来的。一般在档口摆上一个抽屉式卷粉机，先在抽屉内薄薄刷上一层油，浇上粉浆摇匀，加入馅料，蒸熟后立刻用特质的铲子刮卷起来，再切成段。
而垚记的卷粉都是由老板在当日的凌晨四五点亲自制作，一条一条卷好成型再拿到店里放在蒸笼里一直蒸着保温。这就使得它的粉皮不会短时间闷在卷粉机里急剧高温受热，水蒸气附着导致口感黏腻。
不到12㎡的店铺，麻雀虽小，五脏俱全，酱汁、调料、打包盒等样样不缺。从早上六点半开店起，来来往往的食客络绎不绝。
垚记的卷粉是按大小碗算的，小碗是两条卷粉，大碗是三条卷粉。墙上贴着菜单和价格，明码标价童叟无欺。
他家的现磨黄豆浆也是广受好评，可惜小编拍摄当天十点半到店里已经卖！光！了！可见它的受欢迎程度！想喝的小伙伴记得赶早哦！！！
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一家美味可口的卷粉店，一定是从米浆、配料、汤水的食材精挑细选，到任何做卷粉的细节步骤都不马虎。
垚记的卷粉皮都是优质大米浆制作，虽然看似卷得松松垮垮不怎么经心，但粉皮滑溜的口感一点都不打折。软软糯糯，洁白晶莹的粉皮上还有零星从内陷里“跳”出来的碎木耳。
“阿姐，要一份小碗的卷粉！”
收到小编的订单，店里的阿姐熟练地从蒸笼里夹出两条卷粉，哚哚哚，不一会儿就切好放进碗里啦。
海鲜酱、糟辣酱、花生碎、香菇丁和油葱，还有泡椒、酸姜、酸豆角和藠头。阿姐放起酱料来那是风风火火、毫不吝啬。
泡椒、酸姜、酸豆角和藠头整体合在一起味道很奇妙，酸酸辣辣还带点甜。不过对于超爱吃腌菜的小编来说，满满一大勺加上那可是相当幸福！
重点来了，和普通卷粉加完酱料后干拌不同，垚记卷粉更像是汤粉，在加完酱料的最后还要放一勺秘制辣汤。对，就是螺蛳粉的那个汤，柳州人最熟悉的味道！
阿姐还会细心地帮你撇开最上一层辣油，如果你爱吃油葱，也可以让她给你适量加一些哦！
一大勺香浓鲜辣的螺蛳汤汁与酱料完美融合，相得益彰。卷粉完全浸泡在其中，充分入味。
满满一大碗卷粉超级有料，看上去就让人食欲大增！眼动不如手动，赶紧坐下来尝尝吧
捞一捞、搅一搅、拌一拌，将各种酱汁配料搅拌均匀，使每一块卷粉都充满味道。
薄薄的粉皮包裹着肉馅跟汤汁，柔滑透亮。筷子轻轻一夹，满满的馅料像要溢出来一样。
真正大米磨成的米浆做成的卷粉，扯起来居然有这~~~么长！又薄又宽，清爽劲道。
粉皮嫩滑，咬起来Q弹有劲。卷粉融合着螺蛳汤，酸辣不腻。猪肉跟木耳制成的馅料经典而美味，嚼起来富有层次感，越吃越带劲。
皮薄馅多，还带着一点米香气，趁着热乎劲儿把卷粉夹起送入嘴里，新的一天就会元气满满嗷！
吸收了浓郁汤底的藠头十分酸甜爽口，清新解腻又不会抢了卷粉的风头。
还有小编最爱吃的油葱和进味的香菇丁也“不甘示弱”，自成一味极有存在感！
如果不喜吃辣又或是要给小朋友吃，还有店家的秘制肉汤可供选择哦！
如果嫌味道不够重，还可以加上酸辣椒跟酱油。
有花生碎的卷粉才有灵魂！
花生碎满满地盖在卷粉上，再淋上热气腾腾的肉汤，吃货的幸福来得如此简单！
将食物吃得一干二净才是对它最大的褒奖！（在此批评没有勺完配料的某摄影）
作为一个土生土长的柳州人
小编吃过的卷粉没有几百也有几十家了
而垚记就像小编心中的白月光
独特的美味令人印象深刻
吃过一次便念念不忘
每个人心中
都有一碗属于自己的卷粉
你的它是谁？
来评论区跟大家分享一下吧！
垚 记 卷 粉（金鱼店）
地址
柳州市城中区金鱼巷13-1号（马路边边旁边）
营业时间
06:30-21:00
▍柳州吃喝玩乐原创编辑，未经许可禁止转载
▍作者：陈诗涵 摄影：黄云珊 后期：黄云珊
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