第1节 糖类
一、糖类的组成和分类
1. 糖类化合物由碳、氢、氧元素组成，也被称为碳水化合物，主要的供能物质
2. 分类
（1）单糖：不能水解的糖称为单糖，例如：葡萄糖（C6H12O6）、果糖（C6H12O6）、核糖（C5H10O5）、脱氧核糖（C5H10O4）
（2）寡糖或低聚糖：1mol糖水解后能产生2-10mol单糖的称为寡糖或低聚糖
常见二糖：麦芽糖、蔗糖、乳糖，化学式：C12H22O11
（3）多糖：1mol糖水解后能产生10mol以上单糖的称为多糖，例如淀粉、纤维素、糖原，化学式：(C6H10O5)n
二、单糖
1. 葡萄糖：CH2OH(CHOH)4CHO
（1）物理性质
无色晶体，熔点是146℃，有甜味儿，但甜度不如蔗糖，易溶于水，稍溶于乙醇，不溶于乙醚
（2）化学性质
① 氧化反应
a. 燃烧反应：
b. 被银氨溶液或新制Cu(OH)2氧化：
② 加成反应
③ 酯化反应
（3）应用：用于糖果制造业，还可以用于医药工业
2. 果糖：CH2OH(CHOH)3COCH2OH
（1）物理性质
无色晶体，熔点103-105℃，不易结晶，通常为粘稠性液体，易溶于水、乙醛和乙醚，是最甜的糖
（2）化学性质：加成、酯化
3. 核糖：CH2OH(CHOH)3CHO，脱氧核糖：CH2OH(CHOH)2CH2CHO
二、蔗糖与麦芽糖：白色晶体，易溶于水，有甜味
1. 蔗糖的水解反应
2. 麦芽糖的水解反应
蔗糖和麦芽糖
三、淀粉与纤维素
1. 淀粉的水解反应
2. 纤维素的水解反应
淀粉和纤维素
淀粉水解程度的判断方法：银镜反应和单质碘
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