第1节 糖类

一、糖类的组成和分类

1. 糖类化合物由碳、氢、氧元素组成,也被称为碳水化合物,主要的供能物质

2. 分类

(1)单糖:不能水解的糖称为单糖,例如:葡萄糖(C6H12O6)、果糖(C6H12O6)、核糖(C5H10O5)、脱氧核糖(C5H10O4)

(2)寡糖或低聚糖:1mol糖水解后能产生2-10mol单糖的称为寡糖或低聚糖

常见二糖:麦芽糖、蔗糖、乳糖,化学式:C12H22O11

(3)多糖:1mol糖水解后能产生10mol以上单糖的称为多糖,例如淀粉、纤维素、糖原,化学式:(C6H10O5)n

二、单糖

1. 葡萄糖:CH2OH(CHOH)4CHO

(1)物理性质

无色晶体,熔点是146℃,有甜味儿,但甜度不如蔗糖,易溶于水,稍溶于乙醇,不溶于乙醚

(2)化学性质

① 氧化反应

a. 燃烧反应:

糖类化学课件(第1节糖类)(1)

b. 被银氨溶液或新制Cu(OH)2氧化:

糖类化学课件(第1节糖类)(2)

② 加成反应

糖类化学课件(第1节糖类)(3)

③ 酯化反应

(3)应用:用于糖果制造业,还可以用于医药工业

2. 果糖:CH2OH(CHOH)3COCH2OH

(1)物理性质

无色晶体,熔点103-105℃,不易结晶,通常为粘稠性液体,易溶于水、乙醛和乙醚,是最甜的糖

(2)化学性质:加成、酯化

3. 核糖:CH2OH(CHOH)3CHO,脱氧核糖:CH2OH(CHOH)2CH2CHO

二、蔗糖与麦芽糖:白色晶体,易溶于水,有甜味

1. 蔗糖的水解反应

糖类化学课件(第1节糖类)(4)

2. 麦芽糖的水解反应

糖类化学课件(第1节糖类)(5)

糖类化学课件(第1节糖类)(6)

蔗糖和麦芽糖

三、淀粉与纤维素

1. 淀粉的水解反应

糖类化学课件(第1节糖类)(7)

2. 纤维素的水解反应

糖类化学课件(第1节糖类)(8)

糖类化学课件(第1节糖类)(9)

淀粉和纤维素

淀粉水解程度的判断方法:银镜反应和单质碘

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