一、春笋蒸咸肉
食材
春笋100g、五花咸肉100g、料酒2勺、鸡汁2勺、葱花少许。
做法
1、春笋绰一下水，切薄片，五花咸肉洗净切薄片。
2、如果咸肉味道太咸可以用温水浸泡一会。
3、取一个浅盘，先放入一层笋片再放入一层咸肉。
4、再放入一层笋片、一层咸肉片，直至放完食材即可。
5、锅中加点水、鸡汁、料酒混合后煮开，把汁水淋在笋肉上。
6、我是煮饭的时候放在蒸架上一起蒸的，启动煮饭程序.如果直接上笼蒸大概20分钟左右。
7、时间到，撒上葱花即可，也可以用点热油爆香葱花。
二、剁椒春笋
食材
春笋适量、葱适量、蒜适量、油适量、剁椒酱适量、盐少许。
做法
1、葱、蒜切末，春笋切丝或者片，随自己喜欢。
2、将笋放滚水里焯一下，去掉涩味。
3、锅里放适量油，烧热后爆香蒜蓉，随后放春笋拌炒。
4、加入一勺剁椒酱，拌炒出香味。
5、加入少少盐提味，撒入葱花即可。
三、油焖春笋
食材
春笋600克、生抽1勺、盐少许、海鲜酱1勺、白砂糖适量、橄榄油适量、香葱碎适量。
做法
1、把买回来的笋洗净。剥去笋壳，切成小长条。
2、锅中倒入适量橄榄油。放入笋翻炒。
3、加入少许盐，炒均匀后加入生抽。翻炒均匀。
4、加入海鲜酱翻炒，炒匀后加入少许开水。
5、加入适量白糖调味，收汁后撒入香葱，即可熄火。
四、春笋炒三鲜
食材
春笋1根、肉丝50克、食用油2勺、盐1小勺、香菇少许、木耳少许、金金菜少许、绵白糖少许、胡萝卜少许、料酒少许、淀粉少许。
做法
1、肉丝放入盐，少许淀粉，料酒腌二十分钟左右。
2、胡萝卜，笋切丝。然后放入水里焯一下。洗净备用。
3、锅中放入少许食用油，放入胡萝卜，笋丝煸炒。
4、放入肉丝继续煸炒。
5、肉丝炒至变色，放入黑木耳，香菇，金金菜继续煸炒。
6、放入盐，绵白糖适量水，等汤汁基本收干即可。
五、扁豆炒春笋
食材
扁豆适量、春笋适量、胡萝卜适量、玉米油适量、花椒适量、干红辣椒2个、蒜粒适量、盐适量、鸡精适量。
做法
1、春笋切小片，开水中焯至断生捞出。
2、扁豆，胡萝卜，开水中焯至断生捞出备用。
3、锅内适量油烧热，花椒，干红辣椒，蒜粒炒香。
4、扁豆，春笋，胡萝卜放入，半勺开水。
5、适量盐，鸡精调味儿，翻炒均匀关火盛盘。
六、春笋烧肉
食材
五花肉800克、春笋1000克、老抽两茶匙、盐一茶匙、鸡粉半茶匙、生抽两茶匙、料酒三茶匙、八角两个、花椒适量、姜适量、小米辣四个。
做法
1、五花肉洗净切块下锅焯水洗净备用，春笋切块备用。
2、起油锅倒入底油烧至五成热下花椒，八角，姜片，小米辣爆香。
3、下五花肉煸炒，加入春笋煸炒，加入老抽，生抽煸炒。
4、加入没过肉的清水，大火烧开改中小火。
5、待汤汁还有三分之一时加入盐鸡粉调味。
6、烧至汤汁收干即可。
七、春笋遇冬菇
食材
春笋适量、冬菇适量、姜适量、蒜适量、枸杞适量、白糖适量、淀粉适量、油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、白胡椒粉适量。
做法
1、冬菇提前用水洗净泡发，捞出挤干水分，泡冬菇的水留着备用。
2、将泡发好的冬菇放入四五成热的油锅中炸干至金黄色。
3、春笋取上半截切滚刀块。
4、先放在加了盐和白糖的热水中浸泡，加速去除草酸。
5、再将春笋焯水两次去涩提香，捞出放在碗中。
6、锅中放油，下入姜蒜煸香。
7、放入生抽、一点老抽、白胡椒粉、盐提色调味，再加热水烧开后放入香菇烧制。
8、加春笋烧煮。放入枸杞同煮5分钟。
9、加水淀粉勾薄芡，鲜美脆嫩的春笋遇冬菇出锅啦。
八、春笋炖猪骨
食材
猪骨适量、春笋适量、大料2个、花椒适量、桂皮1块、香叶1片、白果3个、盐适量、味极鲜1勺。
做法
1、猪骨和笋段都焯水，待用。
2、放入砂锅中大火煮开。
3、放入辛香料，转小火接着炖一个小时左右。
4、加入味极鲜和盐，再炖5分钟左右。
5、关火，焖5分钟左右再开盖。
九、春笋炒肉片
食材
春笋2个、黑木耳1小把、淀粉1勺、小葱1根、油适量、盐适量、里脊肉50克、生抽1勺、料酒1勺、胡椒粉1小勺。
做法
1、肉片中加入适量的盐、淀粉、料酒和生抽， 拌均匀腌制五分钟；
2、将春笋片放入锅中焯水， 加入少许盐， 焯煮两分钟即可；
3、另用一锅水，加入少许焯煮盐黑木耳，焯好后盛出备用；
4、热锅凉油， 放入腌制好的肉片翻炒；
5、翻炒变色后加入焯过水的笋片进去翻炒；
6、加入少许水煮上两分钟，加入黑木耳进去翻炒；
7、最后加入盐和胡椒粉调味即可盛入盘中， 表面撒些小葱末。
十、鸭腿炖春笋
食材
鸭腿两个、春笋3根、胡萝卜1根、葱适量、姜适量、桂皮适量、大料适量、香叶适量、红曲米适量、料酒适量、老抽适量、白糖适量、盐适量、食用油适量。
做法
1、鸭腿洗净，去掉腿窝处厚厚的肥皮，切块，焯水。
2、春笋剥皮，切掉下面稍老的部分，切厚片，用水焯一下。
3、胡萝卜切块。
4、锅中放油煸炒鸭腿。
5、加料酒、开水，水稍多些，高过鸭腿，加入除盐和老抽之外的所有调料。
6、中小火炖半个小时，这个颜色是红曲米出来的。
7、这时再放盐和老抽，随即放入胡萝卜和笋片。
8、继续再炖20-30分钟，出锅，红曲米很容易上色，配上老抽，颜色更自然些。
十一、香菇春笋炖鸡块
食材
鸡一只、春笋两个、香菇300克、葱一根、姜适量、花椒适量、八角适量、香叶适量、冰糖一小把、老抽一勺、生抽两勺、盐适量。
做法
1、鸡剁成块后放入冷水锅中烧开焯水。
2、将焯过水的鸡块捞出用冷水冲去血沫控干水分备用。
3、葱切段，姜切片备用。
4、锅内倒适量油，加入一小把冰糖。
5、冰糖融化后放入花椒、八角、香叶炸香。
6、倒入控干水分的鸡块翻炒上色，加入葱姜略做翻炒。
7、加入老抽和生抽继续翻炒至鸡皮出油，变成晶莹微透明的状态。
8、加入没过鸡肉的热水，大火将锅内的水烧开后撇去浮沫，调小火继续炖约一小时。
9、鸡将近炖熟的时候将香港洗净掰成块，笋去皮切块。
10、将笋放入锅中焯水后控干水分备用。
11、鸡肉软烂后将香菇和笋放入锅中。加入适量盐调味。
12、将蔬菜和鸡块翻炒均匀后，调大火收干汤汁后出锅。
十二、腊肠炒春笋
食材
春笋两棵、葱1棵、五香粉适量、盐适量、腊肠1根、蚝油2滴、油适量。
做法
1、春笋、香肠分别切片。
2、锅洗净烧干加入适量的油，烧热，倒入切好的腊肠翻炒。
3、腊肠翻炒大约半分钟左右，倒入切好的春笋翻炒大约1分钟，加入适量的盐，翻炒均匀。
4、加入适量的水，大约小半碗，盖上锅盖大约煮2分钟左右，开盖。
5、加入切好的葱、五香粉、耗油翻炒均匀，大约翻炒1钟，关火装盘即可。
十三、春笋鲈鱼
食材
鲈鱼适量、春笋适量、香菇适量、葱适量、姜适量、猪油适量、料酒适量、白醋适量、盐适量。
做法
1、春笋去皮洗净切块，入沸水中稍烫去除草酸和苦涩味,捞出洗净。
2、香菇淡盐水中浸泡片刻洗净切片。
3、鲈鱼去鳞去鳃去鳍去尾,破肚去内脏,鱼身两面改花刀,均匀涂抹少量盐。
4、平底锅烧热,放油,放入鲈鱼煎至两面微黄。
5、放葱段,姜片,煎出香味，放入香菇,煎至变软。
6、放料酒,加水与鱼身持平,大火烧开。
7、放少许白醋,调入1汤匙猪油,放入春笋,适量盐,中火烧20分钟左右留些汤汁即可。
十四、春笋炒素
食材
春笋三只、面筋适量、黑木耳适量、干香菇适量、盐适量、高汤一小碗、鸡精少许、芝麻油适量。
做法
1、黑木耳和干香菇提前泡发；
2、春笋剥去壳，切半后斜切成薄片；
3、热锅入油，加入笋煸炒一会；
4、加入黑木耳、香菇和撕碎的面筋，一起翻炒；
5、然后加入高汤加盖焖烧至熟；
6、待汤汁差不多收干的时候加入芝麻油、鸡精和葱，翻炒拌匀即可装盘。
十五、春笋肉丝
食材
春笋150克、肉丝50克、青椒一个、老抽少许、生粉半茶匙、盐三分之一茶匙、鸡粉三分之一茶匙、料酒一茶匙、姜适量、蒜三瓣、干辣椒两个、食用油适量、胡椒粉少许。
做法
1、笋切丝下锅大火煮开煮两分钟捞出备用。
2、辣椒切小段，青椒切丝，姜切丝，蒜切片，肉丝加入少许老抽，少许生粉，胡椒粉，生粉，一茶匙料酒拌匀腌制五分钟。
3、起油锅倒入适量的油烧至五成热下肉丝划散炒至变色捞出备用。
4、留少许底油下姜，蒜，辣椒段爆香，加入笋丝和青椒丝一起煸炒。
5、加入肉丝煸炒放入少许水煮开，加入三分之一茶匙盐和鸡粉调味翻炒均匀。
6、用少许生粉调成水欠，勾欠即可出锅。
十六、春笋回锅肉
食材
春笋一根、五花肉一块、葱适量、姜适量、花椒适量、八角适量、郫县豆瓣酱适量、生抽适量、鸡精适量。
做法
1、锅里放水，将多半根葱切成段放入锅中，（剩下的葱切末备用）放入姜片、花椒和八角。
2、将洗净的五花肉放入锅中煮至用筷子可以穿透。
3、将煮好的五花肉捞出控干水分，晾凉。
4、将笋切成片，锅内烧开水，将笋片放入焯水。
5、将焯好的笋片捞出，在凉水中浸泡一会。
6、锅内放少量油，放入葱末煸炒出香味（五花肉放入后会出油，所以这里油不要放太多）。
7、放入五花肉翻炒至肥肉透明。
8、加入一小勺生抽和一大勺郫县豆瓣酱继续翻炒。
9、放入笋与肉片翻炒均匀，加入少许鸡精，出锅。
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