讨论本题的上策是：在每天三顿饭做饭、菜时，要看人下菜谱，把握好总量而做到尽量“不剩饭、菜”，其四字真言就是“宁少勿多”。家里经常备点香菇酱、榨菜、橄榄菜等小菜，一旦菜做得不够吃了，稍微补充一下即可。你把每天三顿饭做的饭、菜都一下子吃光了，还用得着讨论如何安全处理剩饭剩菜吗？
一旦节假日（尤其是春节）家里来客人，菜做多了，“必剩无疑”，怎么办？笔者有如下“七句真言”：
一是 “宁剩荤菜，不剩蔬菜”
蔬菜在储藏中容易产生亚硝酸盐，其中的抗氧化成分和维生素C、叶酸等在储藏和反复加热之后损失极其严重。而将荤菜放在冰箱里，可以保存1-2天，且再次加热时味道仍然不错。因此，一餐之中应尽量号召大家集中精力把蔬菜吃完。
二是“荤菜之中先吃水产品”
这是因为水产品的蛋白质特别容易被微生物所分解，而且水产品也更容易滋生有害微生物。
三是“彻底加热剩饭剩菜”
所谓彻底，就是将剩饭剩菜“热透”，彻底消毒。对于荤菜虽然损失一些B族维生素，但蛋白质可以完全保留。
四是“认真做到保鲜冷藏”
要充分利用“保鲜袋、保鲜膜和保鲜盒”等封闭式的保鲜冷藏作用，防止相互感染和串味，同时还能合理利用空间。
五是 “合理利用冷藏空间”
应当将最容易变质的食物，如海鲜和豆制品等放在冰箱冷藏下层深处、或者保鲜抽屉当中（温度最低）；炸鱼、炸丸子之类，则可以放在“冰箱略微靠外”的部位（温度相对较高）；果汁之类可以放在冰箱门侧翼的部位（温度较高）。
六是“掌握旧菜翻新技术，把剩菜变成新菜”
节假日家里来客人，菜做多了，弃之可惜还浪费，只能通过再次加工制作吃掉。此时，如果你能巧妙地把剩菜“改造”变成新菜，则应属大功一件。
“改造” 剩菜的关键是“先改”而“后造”。“先改”就是先将肉和菜分离，最好是在吃上顿饭时，便将肉中的菜先吃掉，尽量做到只剩肉菜，不剩蔬菜。
怎样 “后造”新菜？方法很简单，比如，你剩的是红烧排骨，再添加适当的洋葱、蘑菇、土豆、胡萝卜等合制一下就齐了（如同新的炒、炖菜等方法一样）
七是 “尽快合理、分批地吃掉剩菜”
在日常生活中，如果计划不周，每一餐都可能有新菜变成剩菜，而经过旧菜翻新之后的菜仍然可能被剩下来。所以，如果能切实控制一餐中菜肴的总量，避免剩菜，这才是科学饮食的高手。
避免剩菜，平常日子可以做到，但每年“三十年饭”菜肴的总量是很难控制好的（一般都多做）。因此，“尽快合理、分批地吃掉剩菜”，便是当务之急。
其“高招”就是按照“先水产后肉类”，“ 先清淡菜肴后浓味菜肴”这两个原则和顺序，每餐上2样翻新菜，而且要保证这些翻新菜不再剩下。如此，便可以在短时间内尽快将剩菜全部吃掉。
温馨忠告：请大家严重注意，对任何剩菜万万不可因为怕浪费而强迫自己过量饮食，而导致发生胰腺炎、细菌性食物中毒、肠胃病，或者致使血糖、血脂、血压升高，等等，总之，我们绝对不能做那些因小失大、得不偿失的“亏本生意”！
谢谢！
