西班牙火腿是世界性的顶级美食，伊比利亚火腿（Jamón ibérico）是西班牙火腿中更为优质的火腿。伊比利亚火腿由产量稀少的伊比利亚黑蹄猪制成，制作讲究。伊比利亚火腿之所以好吃，和他选用的猪种有很大关系。
世界顶级美食-西班牙火腿
伊比利亚火腿选用伊比利亚黑猪猪蹄制作
作为世界顶级的火腿品种之一，伊利比亚火腿分级很严格，西班牙法律规定，只有带75%以上纯正血统的伊比利亚猪腿所做的火腿才能称之为伊比利亚火腿。
西班牙猪的食物分猪饲料、谷物加橡果或以橡果为主三种，吃橡果的猪，其火腿细腻有果香味道。
西班牙火腿
伊比利亚火腿肉源来自伊比利亚种的黑猪。这种猪以橡子为食，在牧场放养，腌制36个月。香味与口感协调一致，而肌肉上的脂肪的自然醇香赋予伊比利亚火腿独特的味道。由此可见，猪肉品质与养殖过程中使用的饲料有很大关系。
将生猪腿在低温下以海盐腌制，然后送往储藏窖经过脱水、风干后成熟。
西班牙火腿
伊比利亚猪一般指黑毛猪。有的地方称作野猪或伊比利亚猪，其腿比较粗壮而精实，切出来的片像滚着白蕾丝边的红丝绒，带着美丽的大理石纹路。黑毛猪品种上属于霍寿黑猪，是淮猪的一个品系。淮猪是我国著名的华北型猪种，是生长于淮北平原的地方优良品种。它体型中等，体驱较长，体质健壮，耳大下垂。黑毛猪肉质细腻，吃起来非常香，品质好。
伊比利亚猪
其实，黑猪在中国已有近五千年驯养史，毛色油黑儿、体型精巧、反应灵敏、抗病性能与繁殖力强、耐寒冷，但因生长期慢，体重偏低，一年生黑猪仅150左右。
四蹄雪选用中国纯种黑猪-罗代黑猪
中国传统黑猪-罗代黑猪
黑猪肌肉中总的不饱和脂肪酸明显高于长白猪，尤其含氨基酸（胱氨酸）含量较高，食用后对人体有较高的营养和保健作用。黑猪肉富含的铁质、蛋白质和维他命等微量元素，而胆固醇含量和脂肪都比普通猪肉低。黑猪肌纤维数较外来的品种多，纤维的直径均比外来的猪种的细，食用肉质细嫩、口感好！黑猪肉的颜色最佳为鲜红色，24h肉色评分3.17，PH值为6.28，呈保水力弱酸性，73.89%，肌内脂肪含量为3.48%，肌肉嫩度为3.66kg（剪切值）等肉质指标均优长白猪和大约克猪等外来瘦型猪种！
四蹄雪选择中国纯种黑猪-罗代黑猪繁育，使用生态苋草进行喂养。四蹄雪黑猪肉不仅是达到四零（无抗生素残留、无激素残留、无农药残留、无重金属残留）无抗猪肉，四蹄雪黑猪肉中含有的营养物质更为丰富。
四蹄雪猪肉|安全 营养 美味
