中国最大的火锅店一一重庆枇杷园“火锅山”。一提到吃地道火锅，人们就会想到重庆火锅，重庆火锅因麻辣鲜香、经济实惠颇受欢迎。重庆火锅来源于民间，升华于庙堂，无论贩夫走卒、达官显宦、文人骚客、商贾农工，红男绿女、黄发垂髫，其消费群体涵盖之广泛、人均消费次数之大，都其他美食望尘莫及。
吃火锅已成为重庆美食的代表和城市名片，民间有个说法：“到重庆若不吃火锅，那就等于没来过重庆！”吃正宗的重庆火锅，就要去南山枇杷园了。南山一座山都是火锅，大大小小的火锅桌，错落有致，无论味道孰强孰弱，枇杷园食为鲜火锅的环境能算得上拔头的了。在偌大的枇杷园中火锅城依山而建，亭台楼阁，开怀畅饮，享受火锅的美味。夏日，石桌，枇杷，鲜花，托付着无穷无尽的风雅情趣。
2018年夏天，我和北京许振锋会长应邀去重庆参加许氏文化研究会，全国各地许氏宗亲会会长齐聚美丽山城，白天举办完热烈的欢迎仪式后，晚上安排我们乘车到南山枇杷园火锅山品尝重庆火锅。
枇杷园火锅山灯火辉煌，气势恢宏，整整占了半壁山，八个层次的阶梯，每一个阶梯依山布置露天火锅桌椅，有布帘和太阳伞遮风避雨。宽敞的地方有两排火锅，窄的地方可能是一排，也可能是独立隔开的一桌，用一盆兰花装点。最顶上有几个亭子，视野开阔，每个亭子里是一桌包间，观景吃饭两不误。整个枇杷园用彩灯装点，让人耳目一新，枇杷园成了网红火锅。
到南山枇杷园火锅山吃火锅，既可以品味美食，又可以坐山观景。但见重庆山城万家灯火，天上星、水中月、人间灯、天地一色，恍若仙境。满城的灯火洒落江心，把江面照得如同白昼。
许氏宗亲们看着沸腾的火锅，美味佳肴，香味扑鼻，早已急不可耐，相继入座大开吃戒。由于枇杷园火锅城人多桌多，服务员上菜都用箩筐往上挑，然后，再由姑娘分桌用托盘端上桌，动作非常麻利。
刹那间，只见火锅沸腾起来，多种底料和红辣椒翻滚着，散发着醉人的香气，大家开涮。我夹起一块鲜嫩的羊羔肉往锅里一涮，马上就变成白色，证明肉片已经熟了，沾点独有味道的小料，送进嘴里一吃，好麻好辣呀！正宗的重庆火锅就是这个味道，用的辣椒和麻椒都是原产地的，麻辣够味。虽然那天下着小雨，山上有点凉，但我立马被火锅辣得大汗直冒，味觉全无。
夫人平时爱吃火锅，一点都不怕麻辣，涮完肉类涮蔬菜，涮完蔬菜涮杂碎，吃得可带劲了。这时，东道主重庆许氏文化研究会许基洪会长，带领团队来桌上敬酒，大家站起身来，举杯碰盏。许振峰会长代表北京回敬，增添餐桌气氛。许家人在重庆山城吃火锅，共度一个美好的夜晚。
我生来不吃辣，这次吃重庆火锅，锅子辣，调料辣，白酒辣，反正一个字：辣！辣！辣！全是辣，辣得我满嘴发麻，眼冒金星，从嗓子眼一直辣到食管，胃里火烧火燎的。夫人给我倒了杯冰镇扎啤，猛喝下去，觉得胸口爽快一些。接着吃，接着喝，反正我豁着去了。
许会长是性情中人，圆脸庞，大眼睛，虽然已到中年，但人长得精神显年轻，很帅。他很有思路和能力，把重庆许氏文化研究会做得有声有色。他来给大家敬酒。但见他满脸通红，酒过三旬，额头上冒着大汗珠子，说话有点慢了，为了尽地主之谊，玩命陪君子。有人让他介绍一下重庆火锅的来历，试探一下他脑子还清楚不清楚。
提起重庆火锅，许基洪会长如数家珍，娓娓道来：重庆火锅，又称毛肚火锅或麻辣火锅，是中国传统饮食方式之一。麻辣火锅发源于重庆，大约在清道光年间，重庆的筵席上才开始有了毛肚火锅。重庆火锅历史悠久，从当年江北码头船工们自创的陶炉煮汤料烹制毛肚无人问津的牛下水开始，到小贩们担着挑子沿街叫卖的“水八块”简易火锅，直至被宰房街马氏兄弟于民国十五年正式拉入饭店，逐渐成为主食。并历经了历史时期的演变，经由“脸盆火锅”、“镶火锅”等品类的演变进而逐渐形成历史。悠悠乎乎也历经百年，故而，成为山城的名片，也是情理之中的事。想当年清嘉庆皇帝登基，早已摆出1550个火锅的千叟宴。
今日火锅的容器、制法和调味等，虽然已经历了上千年的演变，但一个共同点未变，就是用火烧锅，以水汤导热煮涮食物。这种烹调方法早在商周时期已经出现，可以说它是火锅的雏形。
宗亲们个个听得津津有味，喝酒吃涮肉，人人脸红汗冒，嘴里火辣辣，心里热乎乎。接着听许基洪会长话说重庆火锅。如今的重庆火锅已现代化了，火锅汤由传统的红汤发展到红白汤、海鲜汤、药膳汤、酸辣汤等；出现了全牛锅、全羊锅、龙飞凤舞锅、鱼头锅、鸭火锅、鸡火锅、山珍锅、粥底锅和冷火锅等。调味则出现了清油碟、麻油碟、干油碟、蒜油碟、茶油碟、蛋清碟等，美不胜收。重庆人粗犷豪放，于是便有了创吉尼斯的直径达10米，宽积31吨，可供56人同时就餐的德庄大火锅。蜀文化灵秀深邃，表现在火锅和饮食文化上，则颇有些“小桥流水”的意蕴。
火锅的吃法不同于中餐菜，不是将已烹调好的菜肴端到桌子上就可以吃；而是把一些半成品菜品端到桌上，由自己亲手操作，自烫自食；菜品的烫煮火候，就掌握在食客的手中。因此，食客必须了解火锅的吃法，才能吃得好。吃火锅的经验先荤后素，烫食时，汤汁一定要滚开，要全部浸入汤汁中烫食；其次是调节麻辣味，方法是：喜麻辣者，可从火锅边上油处烫食；反之则从中间沸腾处烫食；再次就是吃火锅时，必须配一杯茶，以开胃消食，解油去腻，换换口味，减轻麻辣之感。
许基洪会长真能说，夸夸其谈一大锅。宗亲们鼓掌助兴，感谢重庆许氏文化研究会用心良苦，安排大家在重庆山城枇杷园品味“重庆火锅”。这次品尝让宗亲会长们吃出了味道，吃出了感情，吃出了友谊，吃出了合作共赢。
最值得庆幸的，我这位平时不能吃辣的人，吃重庆火锅，浓烈的麻辣味道，辣好了我三十年的“胃寒病”，感谢重庆火锅，感谢许基洪会长。
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