一、秘制红油辣子技术配方比例
1、玉米油750克(买不到的话普通食用油也可以，不想要那么多红油，可以少加点油)
2、菜籽油250克(买不到的话普通食用油也可以，不想要那么8红油，可以少加点油)
3、中粗辣椒面200g (辣度自选， 建议中等辣度，想吃辣就买辣度高的)
4、蒜末25克(普通的大蒜)
5、白芝麻40克(熟的)
6、美极鲜酱油90克(买不到的话普通酱油也可以)
7、镇江香醋10克(买不到的话普通香醋也可以）
8、家乐鸡精5克(其他牌子也可以)
9、王守义十三香20g
需要香料：香叶10克，小茴香10克，千里香10克，桂皮10克，紫草10克
操作步骤：
香油：先把玉米油 菜籽油倒入锅中加热，然后放入5种香料炸3-5分钟，捞出锅。
辣椒面：把美极鲜 蒜末 鸡精 十三香一起搅拌均匀。
把香油分三次倒入辣椒面里，边倒边搅拌，最后放入香醋 白芝麻。焖24小时左右，味道更香。
如果特别追求辣椒油的口感，最好采用：重庆朝天椒(提辣)133 克、四川二荆条(提色) 133克、贵州子弹头(提香) 133克，以上三种辣椒按照1:1:1的比例混合一起用，对窝敲成中粗辣椒面即可。
以上材料当地调料市场或者超市就有，如果买不到，可以去淘宝。
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