喜爱家常、自然朴实的味道，为家人做健康美食，且享受制作美食过程中带来的乐趣！大家好，我是老方小雨美食厨房，今儿又来和大家分享我家的日常美食了。
春天吃野菜，我只认它！连名字都带个“野”字，每星期都要吃一次！4月过后，温度升高，市场上的蔬菜和野菜的品种也是越来越多；大家都知道，现在是香椿最嫩的季节，也是韭菜、菠菜大量上市的时候，不过如今的蔬菜品种众多，除了香椿、韭菜和菠菜外，今儿我再给大家介绍一种特别好吃的蔬菜，这蔬菜只有春天有，连名字都带个“野”字，口感清脆，味道清香，全家人都很爱吃！
这菜，叫着野生水芹菜，俗称野水芹；是市场上很常见的蔬菜之一，在我国北方和南方的大部分地区都能见到；长得和普通芹菜很相似却又不完全一样，为芹菜大家族中的一员。野水芹和普通芹菜一样，不但清香味美，其营养价值也很高；含有丰富的维生素和叶绿素，辛味甘凉、清热解毒，尤其是对治疗风火牙痛、痄腮等病症有很好的疗效；此外野水芹含铁量较高，能补充妇女经血的损失，是缺铁性贫血患者的佳蔬，经常食用能避免皮肤苍白、面色无光，而且可使目光有神，头发黑亮；同时野水芹菜中所独有的一种碱性物质，不仅对动物有镇静作用，对人类也能够缓解压力、安神静气，起到镇定心神的作用。
众所周知，野水芹是水生草本植物，市场上常见的野水芹有两种，一种是长在野外的货真价实的野水芹菜，长度短小、香味浓、深绿中且夹杂着部分的紫红色，这点也是识别野菜的标志之一；第二种则是经过人工移植栽种的人工野芹菜，根茎和叶子全部为翠绿色，我们在超市或菜场里买到的通常都是这种呢。野水芹绿中带紫、根茎和叶子都能食用，口感鲜嫩，其叶茎中含有挥发性物质，有种自然的清香味道，能够增强人们的食欲。
野水芹菜，春天特有的野菜，清香爽口，并且制作方法也是非常简单的，可凉拌也可清炒，还可做汤，口感鲜嫩，颜色翠绿味道好，还不失为一道营养瘦身的养生菜。除此之外，绿色的野水芹和白色的百叶也是绝配，只需一点油和盐，简单炒一炒，清香鲜美又爽口，简单好吃还易做；百叶不但没有抢走野水芹菜的香味，反而使得野水芹的味道更加鲜美。春季吃它正当时，与百叶是绝配，只需简单炒一炒，清香鲜美又爽口；价格且不贵，在我们这的菜市场差不多卖3块钱左右一斤；味道鲜美，功效又如此多的蔬菜，大伙何不买来尝尝鲜呢？那下面就跟着我一起来看看，这道菜的简单好吃做法和注意事项吧~~~
【百叶炒野水芹】
食材很简单：
百叶1块，野水芹1把，小米辣1个(漏拍了），食用油适量，蒜头2瓣，食盐少许
图中的绿叶菜，就是野水芹；长得和芹菜很相似却又不一样，与普通芹菜相比，有几点不同：长度短小、根部没泥土、香味浓、深绿中且夹杂着部分的紫红色，最后这点也是识别野菜的标志之一。野水芹的叶子，也是可以吃的，比根茎更营养，千万不要扔掉哟。
制作方法及操作
1、这把野芹菜是姐夫家的亲戚，周末刚刚送来的，非常鲜嫩一片黄叶都没有，所以只要把最下面的一点老根头掐掉就可以了；依我的多年生活经验来看，但凡需要摘理的蔬菜，不管鲜嫩与否，只要手指掐得动，就能吃得动，掐多掐少就不用太在意了；此外把大蒜头的外皮剥去备用。
2、摘理好的野芹放清水中浸泡一会儿，再洗净沥干水分，用刀切成寸段备用。
3、同样把百叶洗净、切丝；小米辣切圈；蒜瓣、用刀拍碎后切末备用。
4、炒锅烧热，倒入适量食用油，下入小米辣和2/3蒜末，用小火煸炒，炒出香味。
5、放入水芹、百叶丝和少许清水；一时在炒蔬菜的时候，适当地加些清水，会让炒好的蔬菜更加鲜嫩且更加光泽，有食欲。
6、大火爆炒，炒至野水芹变软的时候，根据自家口味，加入少许的食盐调味。
7、最后把剩余的1/3蒜末放入，分2次加入蒜末，生蒜加熟蒜，会这道菜的味道更加清香味浓。
把蒜末翻炒均匀后，就可以关火装盘了；这道简单又好吃的百叶炒野水芹就做好了，有白、有红还有绿，看着就有食欲；口感清脆，味道清香，真的爽口又好吃；如果您买菜时遇到了，千万别错过！春天吃野菜，我只认它！连名字都带个“野”字，每星期都要吃一次 ！
【小贴士】：
1、做野水芹这类的绿色蔬菜，最适合用旺火快炒的方法来烹饪，可保护颜色翠绿和清脆的口感。
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