虞集与豆腐
（高家）康君
最近，我读到一则豆腐的故事，与祖籍仁寿县的虞集有关。
虞集先生，元朝一带文宗，字伯生，号道园，又号邵庵，封仁寿郡公。清代著名学者翁方纲评价他，“自北宋欧、苏以后，老于文学者，定推此一人，不特与一时文士争长也。”说他是继欧阳修和苏轼后的一代大家。
虞集的五世祖为宋朝的虞允文公，是仁寿县家喻户晓的人物，封雍国公，曾任宰相，他家的故居所在地就以他来命名，称“虞丞乡”（后来写成了于丞乡）。虞集虽然出生在湖南（衡州），而且从小和父亲宦游在外省，但对故乡四川仁寿有很深的感情，在他的诗文（包挂书法落款，鉴赏书画的题跋）里有不少家乡的痕迹，如落款有“蜀人虞集、青城山樵、仁寿虞集、仙井虞集（仁寿曾属仙井监，包括仁寿、井研的大片区域）”等等，有的书中也署“临川虞集”，这是他小时候随父母徙居的地方，在江西省临川崇仁。
清朝道光版《仁寿县志》里收有虞集的多篇诗文。他曾在一三一六年回到故乡修祖坟，写有《归蜀》诗，“我到成都住五日，驷马桥下春水生。过江相送荷主意，还乡不留非我情。鸬鹚轻筏下奚足，鹦鹉小窗呼客名。赖得郫筒酒易醉，夜深衝雨汉州城。”又有《在临川闻仁寿僧报更生佛祠前生瑞竹有怀故园》四首，他听说仁寿的虞家家园生了瑞竹，这让他想起了故乡。又有《自仁寿回成都》诗，“还乡思速去乡迟，王事相縻敢后期。里父留看题壁字，山僧打送舍田碑。胡桃筇竹南方要，卢橘枇杷上国知。此日君亲俱在望，徘徊三顾欲何之。”虞集著作甚多，如《道园学古录》，《县志》记载他还著有《仁寿集》一百卷，可惜今已不存。“案，虞伯生因宋季之乱，童年举家南徙，仕元后，奉使成都，回仁寿日浅耳。以《仁寿录》名其集，岂因伯生曾封仁寿郡公耶？”今仁寿奎星阁下有题“乐道园”三字，当有附会之意。
这则豆腐的记载为虞集手书，手迹当初在“崑山虞翁家”，即虞家旧藏，名为“豆腐三德赞”。全文如下：
“虞先生以老病请告还临川。山中故人、父老、宾客、邻曲及族人、昆弟、子孙，咸喜其归也，鸡豚之馈狎至，不敢不为之尽欢，而齿豁目昏，又性不喜杀生，食饮之际，未皆入其意。山中人有鬻豆腐以进者，欣然乐之。盖盘飧至前，目昏不能有所择选，随匕梜所获，精粗骨肉不能辨也。而豆腐盈豆如一，随取随佳，一德也；齿豁，每食肉辄填齿隙，非极漱剔不能去，间濡干皆费咀啮，可取饱无是苦，二德也；柔淡洁润，无杀生之恶，三德也。吾乡仁寿在万山中，地高不宜稻而宜豆。乡中人食豆盖多于粟，成都人常呼吾邑为‘食豆人’，而乡语谓豆腐为‘来其’云。怀故乡风物之美，缘老年食物之便，作‘豆腐三德赞’。赞曰；掇山腴，治仙浆。软于云，洁于霜。舌生肥，齿不伤。君子食之寿而康，肘后服玉旧有方。传之天下，匪私吾乡。元统元年十月十九日，横舟中书。”此为记录公元一三三三年，六十二岁的虞集从京师大都辞官告老还乡，因年老齿缺目昏，不堪亲朋故友等的鸡豚大肉招待，而特别喜欢豆腐，认为家乡的豆腐有“三德”，所以把它写下来传之天下，让更多的人知道，不是对故乡有私心。
重要的是，虞集说，豆腐在仁寿被称作“来其”，这应该是本地方言。在古代，除了平坝地区，的确种植稻谷较少，我询问一些老年人，他们有这种说法，过去，瓜果蔬菜豆类“打顶杆（占主要的意思）”。光是豆类就有数种，举个例子，夏季的绿豆、豇豆、四季豆，秋季收获的红豆等等，产量也是很大的，只是豆腐不是经常能够吃到的，除非节日和生朝满日待客，才能吃到。当然，这是普通老百姓的生活，和虞集这样的士大夫阶层不可比，虽然，虞集的生活很多时候也是困苦的（他的诗文中有不少记载）。
另外，以“来其”指代豆腐，我问过的老人都不知道有此一说。《随园食单补正》（清朝袁枚著，夏曾传注）“杂素菜单”：“国朝查慎行《敬业堂集》有《豆腐诗》云：‘来其香味君休笑，三德虞家有赞辞。’原注：‘事见《虞伯生集》。’陆游以豆腐为黎祁，见《剑南稿》。黎祁与来其，一声之转。伯生《豆腐三德赞》云，‘肘后服玉旧有方。’孟勋仿淮南，故有‘肘后服玉’之语。”这里解说的非常清楚。（我没有陆游的《剑南诗稿》，所以无从查找原诗句。）有趣的是，过去四川有过这样的习俗，立春这天，“台阁亦似江南，为豆腐店扮杜甫游春。”为什么呢？“取杜甫与豆腐二字相近。”虽可一笑，但大诗人杜甫游春，还是令人期待的。也许本来黎祁和来其，都只是某地的方言而已。
我们知道，豆腐是很受家乡人喜爱的食品。据说，它的发明来自于汉朝淮南王刘安，关于他，有一个著名的成语“鸡犬升天”，就与他有关。在宋朝，豆腐在许多文人墨客的诗句或文章中出现，如果说苏东坡的“煮豆作乳脂为酥”，指的就是将豆子磨成浆，再煮成豆腐，略显隐晦，还不如说是“豆花”更确切些。朱熹的诗就比较明了，《豆腐 世传豆腐本乃淮南王术》：“种豆豆苗稀，力竭心已腐。早知淮王术，安坐获泉布。”泉布，古时的钱币。莫非卖豆腐，很能获利？
虽然，用“来其”来称呼豆腐，没有流传到现在，但豆腐在家乡，还是有别的叫法吗？“灰馍儿”就是，只是不知道写法正确不？据说，大化镇所属的府君场，原来就叫“灰馍儿场”呢，是否与豆腐有关，值得考证。#眉山#
——写于2022年9月1-8日
附记：元朝官刻《饮膳正要》一书，为著名的饮食著作，其“序”为虞集所撰。
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