天热什么菜最受欢迎?当属“凉”字系列美食了，例如凉菜、凉皮、凉粉、凉面。
进入夏季，夜市小摊随处可见凉皮凉面凉粉，不过你看到的凉粉大多是白色和黄色的。今天，我们就跟您分享一道三色凉粉，看着就很有食欲，清凉爽滑，为夏季风味美食，想学的朋友快试试吧!
用料：
菠菜，紫甘蓝（又叫紫包菜），胡萝卜，豌豆淀粉，水。
做法：
调水淀粉，取一大碗，倒一小碗豌豆淀粉，再倒入一小碗清水，搅拌均匀。（装豌豆淀粉的碗和装水的碗需要一样大。）
将菠菜、紫甘蓝、胡萝卜洗净，分别把紫甘蓝和胡萝卜切成丝和片。
锅内烧水，把菠菜稍微烫一下，捞出，放入料理机中，加清水榨成汁，用滤网过滤出渣子。
将紫甘蓝放入料理杯中，加清水榨成汁，倒出来用滤网过滤出渣子。
将胡萝卜片放入料理杯中，加清水，打成胡萝卜汁，再用滤网过滤出渣子。
把榨好的菠菜汁装入同样的小碗中，倒入锅内；再加4小碗量的水，搅拌均匀，烧开。
淋入调好的水淀粉，待水淀粉浓稠鼓大泡的时候，出锅，将其倒在碗内晾凉。
用小碗装入紫甘蓝汁，量倒入锅内，再加4小碗量的水，搅拌均匀，烧开。等锅内的水变成浓稠的糊后出锅，把糊倒在菠菜汁的糊上面。
重复以上的步骤处理胡萝卜汁糊，最后将其倒在紫甘蓝糊上面。
待三种颜色的糊都晾凉后，就是凉粉了。
把凉粉倒扣出，可以切成条状，也可以切成块状，配上自己调的调料拌着吃，Q弹爽滑。
这道三色凉粉就做好了，颜色艳丽，看着就很有食欲，如果您尝腻了白凉粉，快试试这道色彩诱人的三色凉粉。
,
