二月二猪头肉怎么吃（二月二除吃猪头）

导读：二月二除吃猪头、猪脚，还要做1件事，让一年的生活有质量。

二月二是中国人的传统节日，在大多数年轻人的心中，似乎只需要理个发，再吃炖猪头肉、猪脚，算是赢得了一个好的开头，就算是过了二月二，其实中国古人在这天还有很多事情要做，除了希望求得一年风调雨顺，追求好的开头及吃猪头、猪脚等年猪的边角废料外，还要做1件事，以保障家人一年的生活质量，尤其是北方地区。

凡是冬天到东北农村地区旅游过的小伙伴，会发现有两个东西在这里不流行，一个是空调，一个是冰箱，但是几乎家家都有凉房或者耳房，这些地方在城市叫作“杂物间”，里面放着农具、存放的粮食、冬储的蔬菜等，当然还有特有的豆包、饺子和年猪肉等，一般要放到大缸里冻起来；

北方的冬天，气温比较低，尤其是东北地区，经常有瑞雪降临，户外就是一个天然的大冰箱，一冬天零度电，是真正的节能冰箱，但是随着二月二的到来，春天的脚步越来越近，这个天然冰箱的制冷效果越来越差，仓储在“冰箱”里的年猪肉、猪头、猪蹄、猪尾巴都要面临变质，因此急需处理掉，这也是过去北方人二月二处理猪头、猪脚的原因。

如果说二月二除了吃猪头、猪尾巴、猪脚等年猪的“边角废料”，下面这个任务就是确保家人一年生活质量的保障，就是把年猪的肥肉、水油和板油切成碎块-靠猪油，放到油缸里，为了防止夏季变质，还要适量放些食盐，精明的家庭可以吃一年。

猪油：早在上个世纪，植物油还没有推广之前，猪油是我们最常见的食用油，即使是城里人，在过年期间也要购买一些肥猪肉、板油或水油，用来“靠油”（熬猪油），留待以后日常生活中炒菜、炖菜，这也是大多数农村人养年猪的初衷，并不完全是为了过年这几天，古人过日子讲究“细水长流”，智慧的家庭都懂得精打细算，让一年的生活都不缺油吃，保证一年的生活质量，能够做到这点的人家都是属于会过日子的富人。

随着人们收入的增加、生活水平的不断提高，很多朋友觉得吃“猪油”会影响我们的健康，有些走极端，其实，吃适量的猪油对人体还是非常有益的，用猪油烹饪菜肴不仅能增加菜品的风味儿和口感，另外，猪油中含有丰富的维生素A和维生素D，比较适合缺乏维生素A的人群和少年儿童，以及需要补钙的人群。

我家每年都会从农村购买一些年猪肉，用来靠油，我们不是经常讲“过犹不及”吗？在食用猪油这方面，也应该如此，适量和适度才是关键。

靠猪油是技术活，要想油质清澈、洁白，选原材料和靠油方法、火候都要注意，以下是靠油步骤和注意事项：

1、选好原材料可保证油质洁白：猪身上靠油最好的部位是“板油”，它有一个学名叫“大网膜”，猪排骨内部保护的部分，其次是猪的“肥肉”，它的学名叫“皮下脂肪”，最次的是“水油”，它的学名叫“肠系膜”，小伙伴可根据自己的目标来选择，选好食材后把它表面清洗干净，然后切成小块儿或片状。

2、熬油要加适量水：为了保证油色白、口感纯正，靠油需要加入一定量的水，然后用大火烧开，小火慢炖，可以控制熬油的温度，需要足够的耐心。

3、等到没有水蒸气出现，肥肉颜色稍微变黄，此时可以关火，油放凉凝固前装入干净的瓶或坛子里，余下的油渣称之为“油滋了”，可以用来做饺子馅儿或炒菜时用。

这里还要注意的是，预防夏季天气炎热油变质，在装瓶前加入少许食盐。

关于二月二熬猪油这件事，现在很多农村家庭还在做，以保证一年生活质量，我们城里人虽然没有年猪，也可以买点儿猪肥肉或油膘自己靠油，现在讲究食物多样化，适当吃些猪油对身体健康还是很有好处的。