陈皮作为香料可以增添菜肴的香味，同时也具有促进消化和保护心血管的药用价值，目前以江门新会所产的道地陈皮为上等佳品，坊间对于陈皮也有“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”的说法，意思是存放时间越久越值钱，因此掀起了收藏陈皮的热潮，为什么陈皮的身价是靠存放时间决定的？吃陈皮的时候又该注意什么？
陈皮主要由柑橘果皮充分晒干所制成而成的，据了解拥有八十八年陈化历史的陈皮皇已经叫价到110万元每公斤，为何陈皮越陈越值钱呢？
一般存期少于三年的柑橘皮只能称为果皮，只有存期三年以上的柑橘皮才有资格被称为陈皮，陈皮中含三大具有活性成分，包括黄酮类、挥发油以及多糖类，而跟随时间不断改变的活性物质能让陈皮散发出更为醇厚和清雅的香味，通常三年的陈皮已具备清新气味，而五年的陈皮会散发出回味悠长的陈香，十年后老药味明显，二十年后则是骨香气味，陈皮的最高境是樟香味。时间改变陈皮的气味也会改变陈皮的口感和治疗效果，通常年份越久的陈皮口感层次越明显且治疗效果越显著，但是陈皮的保存并不是一件容易的事情，不及时晾晒会有发霉或生虫的可能，因为能够长久完整保存的陈皮实属不易，物以稀为贵，这也是陈皮越陈越贵的一个重要原因。
陈皮既是食品又是疗效确切的中药材，了解陈皮三大功效，相信你也会爱上陈皮！
一、健脾开胃
陈皮当中的挥发油可以正向的刺激胃肠系统，促进肠胃蠕动并分泌更多的消化液，有助于清除肠道内的有害气体，进而发挥出健脾开胃的作用，特别适合消化不良或脾虚胃口不佳者。
二、行气化痰
陈皮中的挥发油能够温和的刺激呼吸道并扩张支气管，使粘痰稀释并易于咳出，具备行气化痰的良好功效，常与茯苓、木香等中药材配伍。
三、调节心血管功能
陈皮的果胶成分可以降低血脂水平并有效的预防动脉硬化，而陈皮的乙醇提取物通过兴奋心肌细胞与血红细胞而起到调节血压和调节心血管功能的作用。
陈皮虽好，但仍有四大禁忌不能忽略！
禁忌一：孕妇多为阴虚体燥的体质且身子较为虚弱，因寒性陈皮极易加重孕妇的不适感，所以女性在孕期切记不要盲目食用陈皮开胃。
禁忌二：服药期间不宜进食陈皮，这是因为陈皮会影响药酶并降低药物的疗效，也很容易对人体产生不利的影响。
禁忌三：虽然说陈皮具有提高食欲和化痰止咳的功效，但是针对的却是胃寒患者，因为陈皮还具备燥湿的作用，所以胃热或热咳患者不适宜食用陈皮，避免陈皮加重“燥热”症状。
禁忌四：通常失眠多梦的人多有咽喉干涩等阴虚症状，陈皮会让患者更加燥热并加重失眠多梦症状。
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