放了三年的陈皮有什么作用(揭秘陈皮使用的最佳年限)(1)

秋风起,晒陈皮。在冬天煲汤时加入陈皮更开胃,都说陈皮愈陈久愈佳,且有抗炎、利水通便等功效,长辈更指要刮去白瓤免生湿。陈皮有理气、开胃、消滞作用,但抗炎、利水通便、减肥等说法并无根据,其药用价值一般以3至10年为最佳,非愈「久」愈好,中医在用药时会考虑患者的体质及治疗方向。

药用价值 非愈陈久愈好

陈皮味辛性温,有理气作用,治疗胸中不适、降逆止咳止呕,亦有健脾作用,可开胃增食欲、去除口臭,令胃肠之气向下行而通便,更有助孕妇解除乳房胀痛。一般用作食物或煲汤调味,因其用量少,对体质影响不大,故并无禁忌。但由于陈皮性味辛温,入药时不适合血虚而虚火重或火气盛的体质,例如经常胃部灼热疼痛或心烦失眠的人士。

经常说陈皮愈陈久愈佳,陈皮在《名医别录》中记载着「陈久者良」,即是年份愈长,功效愈好,是由于陈皮愈陈久,只留下甘香之味,用作食材会令味道更香更醇,以超过10年以上的陈皮为佳,超过20年的更是天价难求。不过,陈皮的药用价值却不是愈陈愈好,一般3至10年已足够,所谓药取偏性,陈皮理气的作用在于其辛味,而陈年的陈皮味较温和,药效亦会减少。

无助减肥抗炎

至于抗炎、利水通便、减肥的功效,陈皮的辛味有理气健脾之效,可治疗胸中不适、止咳止呕、开胃等,至于通便并不是陈皮的强项,「减肥的说法只是因为陈皮可纾缓饮食积滞,不是有减肥作用」。而经晒过的陈皮,其维他命C已被破坏,并不会有抗炎功效。

陈皮功效平和,需配合食疗才有实际功效,

如果是用来蒸鱼或煮粥,就只为食物调味,不会带来实际药效。

对于长辈说要刮去陈皮的白瓤免生湿,年份较浅的陈皮,其白瓤会有苦涩味,而一般10年以上的陈皮,白瓤已陈化成淡棕色,则不会有苦味,生湿的说法亦无根据,

中医用药时有考究,如补健脾胃的则会留白瓤,理气降逆则去白瓤。

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