#这就是爆款 | 面食的花样做法#家常发面千层饼是北方人常吃的一种食物,不仅适合居家食用,而且又可以方便携带出门,农村人干农活的时候,也会时常把它们带到田间地头当作午餐,它具有口感松软层次丰富,放凉后也不会硬,易保存等特点。

千层发面饼的制作过程(千层发面饼的做法)(1)

发面饼在我们具有悠久的历史,突出的特点是松软的口感,其中和面与发面是制作过程中两个最重要的环节,除此以外,采用温水和面的方式,又可以最大限度地提升面团的疏松程度,经过2次充分发酵以后,擀出来的饼坯,再通过数次反复折叠,进而造就出“千层”的效果出来。

【食材配料】:面粉、泡发粉、酵母粉、黑芝麻、食用油、温水、白糖、椒盐(或者五香粉)。

【制作过程】:

千层发面饼的制作过程(千层发面饼的做法)(2)

1、首先,准备500克的面粉,5克的泡打粉,5克的酵母,10克的白糖,以及350克温水,大家可以根据家中人口,酌情增减原料的原料,前提条件是保证计量的准确度。

千层发面饼的制作过程(千层发面饼的做法)(3)

2、然后,先将以上几种原料倒入面板上,一边搓粉,一边添水,直到将它揉成光滑且不粘手的面团为止,揉好后,再在它的上头均匀的涂抹上少许的食用油,放在一旁醒发半个小时以上,如果室内温度较低,可以找个面盆倒扣起来。

千层发面饼的制作过程(千层发面饼的做法)(4)

3、待面团醒发到位后(按压下去,会轻微的凹陷下去,并且有轻微的回弹的现象),再将它擀成长方形的薄片(尽量干薄一些),状态如上图所示即可。

千层发面饼的制作过程(千层发面饼的做法)(5)

4、然后,再在面皮上刷入一层食用油,同时,再撒入少量的椒盐(或者五香粉,均已零散状态形式均匀分布),整张面先以1/3的方式对折起来,再调转个方向,竖着折叠起来,最后,再将边缘的部分“收圆”,状态如上图所示。

千层发面饼的制作过程(千层发面饼的做法)(6)

5、饼坯弄好后,再将它放在案板上醒发5-8分钟,再将它擀薄一点,趁着这段空隙,将电饼铛的温度预热至180度,务必等到锅温到位后,再将饼坯摆入锅中,同时,喷入少量的冷水,以及撒上少许的黑芝麻,并且盖上锅盖。

千层发面饼的制作过程(千层发面饼的做法)(7)

6、待饼坯烙至上色后,再在两面刷入少许的食用油,直到将它烙至金黄,并且中间鼓起时,即可出锅装盘,家常版发面千层饼制作完成,口感松软香甜,夹什么都好吃!

【温馨提示】:

1、虽然泡打粉被好些人所嫌弃,但是制作家常发面千层饼时,它就是一样必不可或缺的原料,否则面团就很难发起来,它不仅可以起到松软膨胀的作用,而且是保证放凉后不变硬的前提条件,如果大家对它不放心,可以选择无铝型号的。

2、另外一点也是非常重要的,它便是饼坯入锅烙制的时机,务必等到锅温预热到位后再入锅,否则烙出来的千层饼,吃起来就会觉得特别的硬。

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