今天和大家分享一道超级下饭的家常菜---螃蟹炒年糕，蟹肉鲜嫩，年糕Q弹不沾牙，好吃到吮指。
我们平常说的螃蟹一般指两种，梭子蟹和毛蟹，这两种是平常吃的最多的，梭子蟹味道鲜美肉质很嫩，而毛蟹的肉质口感偏硬，主要是吃黄或者膏，并且有一对长满毛的大钳子，所以我建议最好还是用梭子蟹来炒年糕比较合适，毛蟹拿来炒处理不好年糕上全是毛，非常的脏。
梭子蟹最好选择大个一点的，肉多炒起来口感更好，买的时候要看下四肢是否健全，是否活力十足，同等大小哪个更重，肚脐按去硬不硬，鼓不鼓。螃蟹的好坏直接决定了这道菜的质量。
下面和大家介绍下具体的制作方法
1.螃蟹清洗几遍，用牙刷刷干净外壳，摘去尾部，打开蟹盖，去除蟹腮，用水轻轻冲一下，根据螃蟹的大小切成4块或者8块，加葱姜料酒盐腌制10分钟；
2.我喜欢吃口感软一点的年糕，所以将年糕切片后我会先过一遍开水，然后放入冷水中浸泡，防止粘连，炒的时候再沥干水分拿出来就可以了。
3.大白菜洗净切块，葱切断，姜切丝，鸡蛋打散备用。
4.油锅烧热，下入葱姜爆香的同时将腌制过的蟹块倒出多余的汁水，撒点淀粉在切口处，切口朝下一个个的放进去煎一下，煎至定型再一起翻炒至变色，淋入鸡蛋液凝固后翻炒均匀。
5.倒入年糕和白菜继续翻炒，加入料酒、生抽、盐、白糖、少许醋不断翻炒，如果感觉要糊锅了还可以加点水进去
6.盖上盖子稍微焖一下，出锅前撒点葱段或者大蒜叶之类的翻炒均匀就可以了。
【小贴士】
1.如果家里油比较多的，可以将蟹块直接放入油锅炸至定型后捞出，再和其它材料一起炒就快多了。
2.螃蟹两个大钳子不容易入味，腌制的时候可以先用刀背将其外壳敲裂。
3.换成毛蟹也可以，个人觉得梭子蟹炒年糕适合口味稍微偏甜一点的，软一点的。毛蟹炒年糕适合稍微重口一点的，放点辣椒酱料之类的味道也会很不错。
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