家常菜之莲藕粉，清甜香糯，亦饭亦菜，实属秋冬佳品
霜降过后，村里的莲藕塘就全部挖完莲藕，处于无人看管状态。这个时候也没啥农活了，闲不住的人们，会三五成群的到莲藕田里碰碰运气，希望挖到漏网的藕头藕尾，而外公就是其中之一。
外公在烂泥塘里慢慢踩着，踩到硬物，弯腰一摸，确定是莲藕后，用工具顺着莲藕的生长方向挖下去，不一会就得到一支一两尺长的藕，放入背篓，接着探索。如果运气好，一天总有十斤八斤收获。
傍晚收工，外婆接过背篓，到小河边把莲藕的泥土清洗干净。而我总会及时出现在外婆身旁，美其名曰帮忙，目标是甜脆的籽藕，还屡屡得手。当我拿着战利品边跑边吃时，背后总会传来外婆似骂实际是爱的声音：“废仔你又偷莲藕吃了，别跑别跑，小心脚下，摔跤破损没法和你父母交待！”
辛苦做来自在食，这是外婆常挂在嘴边的一句话。既然莲藕不花钱，外婆就奢侈一把，磨莲藕粉，不同于我们常吃的干藕粉，外婆做的是现磨鲜藕粉。这种做法更鲜甜软糯，唯一的缺点是“不见吃”，即看见是十斤八斤莲藕，做出来的成品不足三成，莲藕水分多，挥发后吓着家婆饿坏媳妇，莲藕去哪了？
莲藕粉食材：莲藕3公斤。小葱300克。盐15克。食用油30克。
制作方法
（1）莲藕清洗干净，切去一端的节，另一端留着，方便握着磨藕粉。然后削皮，冲洗一下，沥干水分待用。
（2）一手握着莲藕带节这端，一手固定工具（藕擦），把莲藕擦成末状。这个没有什么技术含量，用力磨擦的同时注意安全，别伤手。
（3）全部完成后，冲洗干净工具，方便下次使用，养成好习惯哈。小葱洗干净切葱花。
（4）烧锅倒入食用油，放入莲藕粉，撒盐后不断翻面，煎至半熟，即藕粉基本上转色。
（5）放入葱花拌匀，继续煎3分钟左右。
（6）待葱花全部沾在藕粉上面，闻到浓浓的葱香，盛入盘子里，彻成山形。
制作关键
磨好的莲藕粉会渗出少量汁水，所以不能提前放盐腌制，否则会大量出水。正确的调味方法是，藕粉下锅后再撒入盐，这样在煎制过程中，藕粉的水分不断挥发，而盐会慢慢渗透进去。
另外，在煎莲藕粉过程中，应使用中小火。如果用猛火，会造成外糊里不熟的夹生现象，容易造成浪费。如果实在无法判断是否熟了，可以用筷子夹一点尝试，藕粉生熟的口感极易分辨。
创作不易，喜欢请点个赞呗，你的关注，就是对我最大的支持。谢谢！
,
