还记得小时候，在小飞生活的地方，无论扁豆、豇豆还是四季豆，都被人们统称为豆角，直到后来上初中，前往食堂买菜的时候，才能正确叫出名字，不过这些食材的丰产季节，都集中在比较炎热的夏季，如果现在你前往超市或者菜市场，会发现各种豆角都很便宜，带回家烹饪成菜肴，不但味道和口感极好，还具有健脾养胃和美容护肤的功效，要是你不知道这些，错过真的有点太可惜了。
无论扁豆还是豇豆，价格都不会相差太大，经过恰当的处理之后，口感脆嫩味道鲜香，作为下饭菜极为适宜；扁豆当中的维生素和微量元素种类都比较丰富，有些物质的含量也很高，这对于护养机体很有帮助，再就是扁豆含有丰富的膳食纤维，在天气炎热的时候，人们就会摄取各种冷食或者生食，多吃炒扁豆，能够排出肠胃中积累的废弃物，起到健脾养胃的功效，女人常吃这类食材，气色和肌肤都会越来越好的。
小飞这次烹饪的青椒炒豆角，也被家人称为炒三青，选用的青椒、扁豆和豇豆，颜色都是翠绿的，如何让这种诱人的色泽，做成菜肴还完整保存，这才是比较关键的，小飞有自己的食材处理方法，这就分享给朋友们。炒三青需要提前准备这些食材：青椒1根、扁豆和豇豆各150克；米醋、食盐、生抽、十三香和食用油适量。
【料理步骤】：
1、新鲜的扁豆和豇豆处理方法相同，去掉两头不能食用的部分，用手折成适口长短，还可以顺便把豆筋剔除干净，放在淡盐水中浸泡待用。
2、微辣的青椒去除辣椒籽，然后切成青椒丝；辣椒籽经过爆炒，颜色会变黑，影响整道菜的美观。
3、锅中烧宽水，沸腾之后放入适量的米醋和食用油，然后倒入沥干水分的豆角段，大火煮沸即可捞出过冷水。
4、将备好的青椒丝倒入热油中，慢慢煸炒出香辣味道，火候不宜太大，不然青椒皮的局部会变黑。
5、等到香辣味道被煸炒出来，即可倒入沥干水分的扁豆段和豇豆段，炒匀之后放备好的调味料；有次小飞放点黑胡椒粉进去，炒出来别有一番风味，朋友们也可以进行尝试。
6、炒匀即可盛出装盘，色泽翠绿味道清香，口感也是鲜嫩的，全家人都很喜欢吃这道炒三青，女人常吃脾胃健康肌肤好，看起来更年轻漂亮。
【料理小技巧】：
1、焯水豆角段的时候，记得放米醋和食用油，不但保证口感脆嫩，色泽也是翠绿诱人的。
2、焯水时间不宜太久，所以采用大火宽水，这样煮沸时间比较短，做出来的炒三青才好吃。
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