来源：今日头条•食品行业眼 / 作者：董辉
近几年，不少消费者都遇到过这样一个问题：从大超市里买的一些带包装的有品牌的速冻牛羊肉片，回家烧煮、食用时，却发现不对劲：肉片不但容易碎，味道也不纯正。难道在大超市也买到假货了？到底是什么原因呢？以后如何避免再次买到这种"中看不好吃"的速冻肉片呢？
食品专业人士指出，这种速冻肉片并不是假货，但不是"纯肉"，而是速冻调制食品中的"速冻调理肉制品"。有的调理肉制品标签没有醒目提醒消费者，导致消费者误认为这种调理肉就是羊肉或牛肉。
羊肉卷（片）
其实，不仅仅是速冻调制牛羊肉，其他的速冻调制食品也存在误导消费者的问题。面对越来越多的速冻调制食品，消费者该怎样操作，才能买到自己所需要的货真价实的食品呢？
食品专业人士认为，在买速冻羊肉片和牛肉片等速冻食品时，要仔细看产品标签。如果发现某种包装肉制品是调理肉，但价格仍然很高时，则不要购买，可为家中省下不少钱。
一、超市买来速冻羊肉片，食用时却不对劲
在超市冷柜里，有的消费者明明看到产品包装上写着"羊肉片"、"牛肉片"，产品颜值也不赖，价格还比前些日子便宜了一成，于是赶紧多买几盒回家。
牛肉片
回家后，将速冻牛羊肉片放锅里煮或火锅里涮，让人不放心的事情却发生了：一是锅里冒出大量泡沫；二是汤的上层漂了一层黏糊糊的东西；三是肉很快变成了肉渣；四是肉没有韧性，没有嚼劲；五是没有牛羊肉的香味。
那么，这种肉还能吃呢？
食品专业人士表示，一般来说，从大超市买回来的肉，食品安全都有保障，这种肉可以吃。但这种肉不是纯肉，而是一种加了很多食品添加剂和辅料的调理肉，在烧煮时，才出现很多泡沫、肉渣。
尽管这种调理肉对人体无害，也属于合法食品，但消费者以前没有遇到过，产生一些担忧和质疑，也是正常的。
涮羊肉火锅
二、速冻调制食品有哪些种类？
上面说到的"冒泡的调理肉"仅仅是速冻调制食品的一种。那么，速冻调制食品还包括哪些品类呢？
按照食品标准规定，速冻调制食品是以谷物或豆类或薯类及其制品、畜禽肉及其制品、水产品及其制品、植物蛋白及其制品、果蔬及其制品、蛋及其蛋制品、食用菌及其制品等为主要原料，配以辅料（含食品添加剂），经调味制作加工，采用速冻工艺，在低温状态下储存、运输和销售的预包装食品。
速冻调制食品分为7大类：花色面米制品、裹面制品、调味水产制品、肉糜类制品、菜肴制品、汤料制品、其他。
调制食品：肉糜
三、买速冻食品时，如何明白消费？
从是否添加辅料和食品添加剂来分，速冻食品包括不加辅料和添加剂的"纯速冻食品"，以及添加了辅料和添加剂的"速冻调制食品"。根据标准规定，速冻调制食品应在产品标签上标明"调制食品"、"调理食品"或同义词，以让消费者明白。
纯速冻食品和速冻调制食品在营养成分、口味、生产成本和价格方面有很大差别。尤其是对于牛羊肉这些卖价比较高的肉食品而言，速冻调制牛羊肉比速冻纯肉的生产成本要低很多。
牛肉
既然速冻调制牛羊肉的生产成本大幅下降，那其卖价也应相应下降。但有些肉制品加工厂为获得更多利润，并没有相应降价，且往往在食品标签不显眼的位置，以很小的文字标注"调制肉"的信息，消费者不仔细看，很难发现。在没有看到"调理肉"信息的情况下，不少消费者误认为这种调理肉就是纯正的速冻牛羊肉，并买回家，在烹煮和食用时，才发现不对劲，认为买到了假肉。
调制食品：牛肉饼
所以，消费者在超市买速冻牛羊肉片时，一定要看清楚食品包装上的标签信息。在产品名称或产品类别旁边如果有"调理肉"、"调制肉"的文字，则说明这不是纯肉，这种肉食品价格应比纯肉要低很多。如果这种调制肉的价格还是很高或接近纯肉的价格，就不要购买，以免花冤枉钱。
有的速冻调制肉制品厂会在标签上玩"躲猫猫"的游戏，故意将"调理"的信息写在包装背面或角落里。消费者在购买带包装的速冻肉制品时，可多花些时间，把整个包装都看一遍，以免漏看了藏在隐蔽位置的"调理"文字。
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