洋姜，也叫鬼子姜、姜不辣，是一种外形与生姜特别象的蔬菜。它质感生脆，是制作腌菜的上好原料。
据说，洋姜还有一定的药用价值，对糖尿病、便秘等有较好的疗效。
洋姜腌制的具体方法如下：
1、洋姜洗净凉干。洋姜回沟比较多，较难清理，可先浸泡10几分钟，再多清洗几遍。
2、凉干的洋姜切片，加入适量盐，用手抓拌均匀。
3、腌制至少24小时，把腌出的水控去，洋姜装入腌制容器中。
4、生姜切片，大蒜切片，放入容器。
5、调制腌液。将八角、花椒、香叶放入锅中，倒入适量味极鲜姜酱油、醋、少许料酒或白酒，加入适量冰糖，煮开。凉了以后倒进容器里，搅拌均匀。
此腌制液，以味极鲜为主，因此量要大些，醋不要加太多。
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