第一步:炒鸡香料粉配方:(1500克鸡用8克香料粉)
八角15克
花椒20克
麻椒15克
白芷15克
香菜籽10克
灵芝5克
肉桂15克
小茴香15克
荜拨10克
香叶10克
香菇15克
白蔻10克
砂仁15克
肉蔻10克
黄氏5克
青果10克
千里香10克
当归10克
一口钟10克
甘草5克
栀子20克
熟芝麻30克
香砂20克
辛夷10克
丁香5克
制作流程:把所有香料混合一起打成细粉(越细越好)
第二步:炒鸡酱油制作:(1500克鸡用100克混合酱油)
黄豆酱油200克
味精30克
海天老抽100克
海天蚝油100克
东古一品鲜150克
制作流程:把所有酱料混合一起,搅拌均匀。
第三步:炒鸡制作
原料:
8个月小公鸡净重1500克左右
姜片130克
大葱100克
花生油450克
青红椒150克
鲜花椒10克
味精10克
盐10克
拍好的蒜50克
泡好的干辣椒100克
炒鸡酱油100克
炒鸡香料粉8克
高汤2000克
制作流程:
(1)把鸡剁块,清洗干净,沥干水分
(2)锅烧热下花生油,
(3)下姜片煸炒出香味
(4)下大葱、鲜花椒
(5)舀出一半的葱姜油
(6)倒入泡好的干辣椒
(7)倒入鸡块煸炒,煸炒8分钟左右,炒至鸡皮金黄的时候就可以了
(8)倒入炒鸡香料粉
(9)倒入炒鸡酱油
(10)倒入高汤,熬煮4分30秒
(11)下盐
(12)捞出料渣(葱姜辣椒)
(13)下味精
(14)下第五步舀出的葱姜油(提高第二遍的葱香味)
(15)下青红椒、拍好的蒜,断生即可出锅
PS:大火烧出来的鸡肉口感比较脆爽,慢火把水榨干影响口感
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