导语：做辣椒油想好吃，不是直接泼油那么简单，家常万能的做法，香辣红亮。
大家好，我是琦哥，祝大家开心每一天。有个朋友去饭店最喜欢点红油肚条，他告诉我肚条他在家也做，就是做不出来饭店的味道，因为饭店的红油太香了。他自己家做的红油，干辣干辣的呛嗓子，肚条吃不了几块，就辣得受不了！老婆用他做的红油拌面，吃一回也不吃了，太辣了！他不明白是怎么回事，饭店的红油咋做的，那么香还没有那么燥辣？
为此，我专门请教了一位特级厨师朋友，他从专业的角度告诉我，辣椒加工成红油的标准：
1.辣而不烈，不能超过食用者的承受力。
2.辣而不燥，不能是单纯的辣味，也无其它香味，给人带来干燥的口感。
3.辣中有香，辣椒油中有辣椒的特殊香味。
4.辣中有味，辣椒油与其它调味品配合，使菜肴美味可口。
原来如此，特级厨师朋友又分享给我辣椒油的做法，是很方便的家常做法，我试了一下，果真不同。不仅能炒菜，还能拌菜，当做蘸料，辣而不燥，有香有味。下面我把这种家常万能辣椒油的做法，分享给大家，做辣椒油想好吃，不是直接泼油那么简单，家常万能做法，香辣红亮，喜欢的朋友记得收藏噢！
原料：粗辣椒面，细辣椒面，白芝麻，洋葱，大葱，生姜，香菜
香料：八角，白芷
调味品：米醋，精盐
1.辣椒面的选择是重点，可以多种辣椒面混合，也可以单一的一种。一般来说用粗辣椒面和细辣椒面，比例为1:1混合。
很多朋友喜欢用干辣椒段，炸出的辣椒油没味道。因为用辣椒面或者辣椒丝，辣椒的细胞组织完全被破坏，辣椒与油的接触面积大，辣椒中的天然色素和辣椒素能够充分溶出，使辣椒油的颜色漂亮，味道纯正。
2.把配料准备好，洋葱切块、大葱切段、生姜切片，香菜洗净沥干水分。香料八角和白芷用清水冲洗表面浮灰备用。
3.炒锅擦干水分，加入辣椒面重量的6-8倍菜籽油，也可用豆油，菜籽油炸出的辣椒油非常香。把香料以及洋葱、大葱、生姜、香菜下入锅中，开小火熬出香味。这里需要至少5分钟时间，要不停地上下翻动，让材料均匀受热。
4.把少许米醋倒入辣椒面中，用筷子搅匀，使辣椒面湿润。这一步有人用清水也是可以的，不过用米醋能更加激发辣椒的香味。
辣椒面比较干，直接接触高温的油，没等辣椒的红色和辣素溶解到油里，辣椒面已经糊了，不仅辣味没出来，辣椒油还有一种焦糊味。所以用米醋预先湿润，有水分的辣椒面，使其处在高温状态还不容易被炸焦变黑，而辣椒面中的红色素和辣椒素慢慢地溶于油中，使辣椒油香辣味美，颜色红亮。
加完米醋，再加入3克精盐，精盐对辣味有缓和作用，使辣椒油吃得更适口，否则辣椒油味道不完美。
5.等调料油中的香料和配料熬制成金黄色，捞出残渣。
6.开大火，把锅内的调料油烧至7成热离火。分三次浇在辣椒面上，每次浇油的时候要用筷子搅拌辣椒面，让辣椒面和热油的接触面积加大，更好地激发出香味。
7.把准备好的白芝麻撒在辣椒油上，等温度降下来，放入密封的瓶中保存，即可正常使用了。
1.辣椒面要用2种以上混合为好，比例是1:1。
2.食用油最好用菜籽油。
3.辣椒面和油的比例为1:6-8。
4.辣椒面预先用米醋润湿。
5.浇油的时候，要用筷子搅拌。
6.记得加入3克精盐，盐会使辣椒油更加完美。
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