花蛤是沿海地区最常见的海鲜,真正物美价廉的食材。可以原汁原味蒸上一盆,一家人边聊天边吃,很过瘾,吃的时候能感受到大海的气息。
花蛤本身是非常鲜美的食材,又很容易熟,简单炒一下,一道好吃的菜就完成了。
准备材料:花蛤 250 克,大葱 50 克,生姜 10 克,干红辣椒 3 个,盐 1/2 茶匙,植物油 2 茶匙
开始制作:
1. 花蛤洗净,放淡盐水里浸泡 2 小时,浸泡间隙可以换几次清水。
2. 捞出花蛤,沥干备用。
3. 大葱去皮洗净,切成约 3 厘米长的丝。
4. 生姜去皮洗净,切成细丝。
5. 干红辣椒洗净,切成长约 1 厘米的小段。
6. 炒锅烧热后加入植物油、葱丝、姜丝和辣椒段,小火爆香 1 分钟。
7. 倒入花蛤,大火快速翻炒。
8. 炒至大部分花蛤开口,撒入盐,翻拌均匀即可食用。
小贴士
1. 花蛤一定要选鲜活的。活的花蛤静置在淡盐水里一段时间,会吐出长长的舌头。
2. 花蛤要沥干后入锅,大火快炒,这样可以保证每一个花蛤的受热程度差不多,同时变熟。要避免受热不均,过度受热的花蛤肉会从皮上脱落,受热不足,花蛤壳是紧闭的。
3. 蛤蜊富含优质蛋白质,脂肪含量很低,适合绝大多数人食用。但是蛤蜊嘌呤含量较高,尿酸高的人需要根据情况适量摄入。
选自《巧心思做出好味道》这本书,版权所有。
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