一学就上手的姜葱炒毛蛤蜊,小白也能1秒变大厨,简单又好吃

从小生长在海边城市的我最爱吃的就是各种海鲜,已经习惯了这种味道,好像磕在骨子里一样。还记得小时候爸妈总领着我去海边赶海,蛤蜊、小螃蟹一堆一堆的,“茸茸绿荚牛毛浅,戢戢明珠蚌蛤长。”,今天就要给大家介绍一道吃起来超鲜的姜葱炒毛蛤蜊,市场上十块能买两斤性价比太高了。

葱姜辣炒蛤蜊窍门(一学就上手的姜葱炒毛蛤蜊)(1)

毛蛤蜊跟其他的蛤蜊都差不多,煮熟的蛤蜊肉都是圆圆鼓鼓的,特别饱满。挑选的时候一定不能选择闭口的,那种就是已经死了的,味道口感就不是很好。蛤蜊肉中有丰富的营养元素,还有优质的蛋白质,有清热生津的功效,老少皆宜。毛蛤蜊这样做没有腥味,味道鲜美,很适合喜欢海鲜的朋友们!

葱姜辣炒蛤蜊窍门(一学就上手的姜葱炒毛蛤蜊)(2)

菜名:姜葱炒毛蛤蜊

所需配料】:适量特鲜酱油,一小段生姜,适量食用油,三瓣大蒜,少许料酒,适量毛蛤蜊,两根小香葱,香菜。

烹饪过程】:

步骤一、事先准备好制作姜葱炒毛蛤蜊所需要的食材和全部配料,起了个大早到海鲜市场购买新鲜的毛蛤蜊,拿回家首先置于流水中反复的冲洗,再放到清水中浸泡吐出沙子,接着就可以拿小刀剔掉蛤蜊肉备用。把大蒜、香葱、生姜和香菜都清洗干净,分别去皮去根后切成蒜片、姜丝和香葱香菜段作为小料备用。

葱姜辣炒蛤蜊窍门(一学就上手的姜葱炒毛蛤蜊)(3)

步骤二、如果觉得毛蛤蜊肉自己处理起来麻烦的话可以让店家帮忙弄好,把蛤蜊肉再次冲洗就好了,从冷水中捞出放在旁边沥干多余的水分。

葱姜辣炒蛤蜊窍门(一学就上手的姜葱炒毛蛤蜊)(4)

步骤三、在汤锅中接适量的清水开火加热,水烧开以后可以下入处理干净的毛蛤蜊肉,焯烫两三分钟蛤蜊肉变色成熟即可捞出,不要烫太久。

葱姜辣炒蛤蜊窍门(一学就上手的姜葱炒毛蛤蜊)(5)

步骤四、另外起无水的不粘锅,淋入适量的食用油加至六成热即可下蒜片和姜丝开始煸炒,因为海鲜类的食品都会有点寒凉性质,所以一定要加姜丝中和缓解。

葱姜辣炒蛤蜊窍门(一学就上手的姜葱炒毛蛤蜊)(6)

步骤五、等到小料煸炒出香味,接着就可以放入毛蛤蜊肉。

葱姜辣炒蛤蜊窍门(一学就上手的姜葱炒毛蛤蜊)(7)

步骤六、倒入适量的料酒能够有效地去除腥味异味,继续煸炒。

葱姜辣炒蛤蜊窍门(一学就上手的姜葱炒毛蛤蜊)(8)

步骤七、加入香葱段马上就能提起鲜味,加适量的酱油进行调味,千万不要加老抽上色太重了。

葱姜辣炒蛤蜊窍门(一学就上手的姜葱炒毛蛤蜊)(9)

步骤八、最后撒上香菜段作为点缀,所有食材翻炒均匀后即可关火出锅。

葱姜辣炒蛤蜊窍门(一学就上手的姜葱炒毛蛤蜊)(10)

葱姜辣炒蛤蜊窍门(一学就上手的姜葱炒毛蛤蜊)(11)

烹饪窍门】:

  1. 毛蛤蜊肉提前是进行过焯水预熟的,所以在炒制的时候不要炒太长时间,不然蛤蜊肉很容易缩缩成一团的,最重要的就是受热均匀一定要选择一款导热功能好的锅具,用大火快速翻炒。
  2. 新鲜的毛蛤蜊难免会有很多沙子,不能轻松处理干净的话可以提前放在淡盐水中浸泡一段时间,可以促进吐出沙子。
  3. 贝壳类的海鲜大多都是寒性的,食用的时候必须要煮熟,否则生食很容易产生细菌,加入生姜、料酒可以有效地去味,帮助缓解寒凉的问题。
  1. 产生细菌,加入生姜、料酒可以有效的去味,帮助缓解寒凉的问题。
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