梭鱼2条（约800克）
盐1茶匙，白糖1茶匙，酱油、料酒、干淀粉各1汤匙，胡椒粉1/2茶匙，味精1/2
茶匙，葱、姜、蒜、植物油各适量
1.梭鱼去鳞、鳃、内脏及腹内黑膜清洗干净。
2.葱、姜、蒜切片。
3.梭鱼段用盐、白糖、胡椒粉、葱、姜腌制30分钟，再加入干淀粉拌匀。
4.平底锅烧热，放入油，冷油把梭鱼段放入，大火煎至表皮微黄。
5.放入葱、姜、蒜翻炒出香味。
6.加酱油、料酒、味精及适量水，大火烧开，转中火炖煮15分钟，再开大火把汁收浓即可。
制作秘籍
1.鱼身上抹少许盐（或少许淀粉），腌制一会儿再煎，鱼皮不容易煎破。
2.煎鱼前将鱼身水分擦干，锅烧热后用姜片擦锅，然后再放油，热锅凉油下锅，油中加少许盐，这样也不容易煎破鱼皮。
3.煎梭鱼时要用大火，才不容易煎破鱼皮。
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