从零开始自学武夷岩茶(一篇文章读懂武夷岩茶的基础知识)(1)

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:李麻花

岩茶,真是一种神奇的茶类!

一个人喝,清净。

两个人喝,有情调。

一群人喝,气氛达巅峰!

尤其是在一群人当中,对岩茶分外精通,这能使喝茶变得更具趣味性。

而且,在这些老茶客的嘴里,还能听到一些秘辛!若是一些上了年纪的茶客,他们脑袋里的八卦,更是挖掘不完。

大概能写成一整个八卦系列。

《牛栏坑肉桂是如何上位成网红?》、《马头岩肉桂,为何甘当千年老二》、《你为什么买不到正宗的牛栏坑肉桂……》

哎呀,不能再剧透更多啦!

同在一张茶桌喝茶,您也不必过于羡慕这些老茶客,他们所拥有的喝茶段位,甚至于是听到的八卦,都是时间的沉淀。等您修炼到位,水到渠成,也可以成为喝茶高手。

要成为岩茶高手,黑带九段,一些必备的岩茶知识可不能少。未来能否成为圈子里最懂岩茶的leader,少不了它。

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01、基础知识一岩茶是如何分类的?

岩茶品种之多,足以叫人眼花缭乱。

但,你也别慌张,纵使岩茶种类多,它也是有门派之分。

且跟着李麻花一起,来给这些岩茶找组织。

立足岩茶国标,其品种可分为五大系列。

系列一、大红袍

大红袍,系岩茶中的茶王,不仅仅是一个品种,更是一张烫金名片。

系列二、肉桂

武夷山传统茶叶品种,肉桂是武夷岩茶的当家品种之一,目前岩茶圈的当红辣子鸡。

系列三、水仙

现有的当家花旦之一,根据树龄不同,可分为普通水仙、高丛水仙、老丛水仙。

系列四、名丛

指的是从“菜茶”(武夷菜茶有性群体)品种中经过长期选育而成,自然品质优异,具有典型的岩茶岩韵特征的有命名的优良单丛。

知名度高的有四大名丛:铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天妖。

系列五、奇种

武夷山没有命名的野生茶叶树种或菜茶树种。

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02、基础知识二:岩茶,都有哪些香气?

岩茶,素以香气著称。其香型之多,也成为其重要的竞争优势。

在现有的岩茶香气中,可分为五大类。

1、焦糖香

焦糖香,通常在干茶香中容易被捕捉到。

焦糖香的出现,是因为植物蛋白受到高温灼热,发生变态而散发出的气味。

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2、花香

喝岩茶的您,一定听说过一个词——岩骨花香。

是的,这是岩韵的分解形式。可见,花香是不可或缺重要成分。

在岩茶的这些花香中,常见的有:兰花香、栀子花香、玫瑰花香、桂花香、玉兰花香、含笑花香、茉莉花香……以及一些叫不出名字的花香。

遇到一款花香突出的岩茶,可让喝茶者心情愉悦。

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3、果香

果香,容易出现在发酵重的岩茶中。

近年来出现的蜜桃香肉桂,风靡茶桌,备受新老茶友喜爱。

又如黄观音,平时的它是以花香形态出现,但发酵重,也会出现果香。这些果香,像热带水果的香气,十分饱满,成熟,甜蜜。

至于果香大红袍,稀疏平常,平时也容易遇到。

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4、粽叶香

粽叶香,就像是端午节前后常用到的粽叶气味,是新鲜粽叶被太阳暴晒后所散发出的气味,通常容易出现在岩茶的尾调中。

因其出现时间较晚,容易被茶友所忽视。

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5、木质香

木质香,常出现在一些树龄较老的茶树中。

老树肉桂,它的盖香和汤水里就会带着一丝类似老木头般的香气。

再者,就是高丛水仙和老丛水仙容易遇到木质香。

木质香,质朴,纯正,似木质味的香水,闻之,有种返景入深林的感觉。

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03、基础知识三:岩茶的香气,要怎么闻?

岩茶香气之多,自然要掌握闻香法门。若是不懂闻香技巧,可是会白白浪费这些丰富的香气。

岩茶闻香,可分为五步骤。

第一步:闻干茶香

闻干茶香,可初步判断岩茶品质。

闻干茶香能够辅助判断一款岩茶是否有返青,这样能够避免岩茶变质而自己还一无所知。

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第二步:闻盖香

盖香,那就是岩茶香气尽情展示的舞台,所有香气演员粉墨登场,华丽舞曲就此上演。

花香、果香、木质香、粽叶香,乃至一些负面的气味,经过这么一冲泡,附着在盖子上,都能被捕捉到。

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第三步:品水香

好岩茶,香气溶于水中,香气坚挺而持久。要充分体会岩茶的水香,可参考李麻花这三步。

1、很自然地吸入一口茶汤,喝的时候不要太快,不然容易呛到自己。

2、把茶汤吸入嘴后,舌尖顶住上齿根,嘴唇微开,舌稍上抬,将茶汤含在舌的中间部分。

3、再用口慢慢吸入空气,连续3次吸入空气,这样就能达到啜饮的效果了。

快试试吧,品水香的不二法门。

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第四步:闻挂壁香

所谓挂壁香,是指喝完茶汤后,在茶杯上留下来的香气。

留香时间越持久浓郁,挂杯时间越长,说明茶越好。

不好的茶,香气表现非常一般,盖香、水香都不够明显,就更别指望挂壁香能有多出彩!

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第五步:闻叶底香

叶底香,顾名思义,即叶底的香气。

叶底的香气,通常留有岩茶的品种香,此时闻香,可感受到岩茶最本真的气味。

好茶,叶底香舒服,不刺鼻。

若是劣质茶,那气味当真不好闻,还会有一股不可描述的味道飘出。

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有人说,一入岩茶深似海,从此茶客成茶痴。

这句话,仿佛还听出了一丝怨念的气息。对比之下,麻花更中意——岩茶虐我千百遍,我待岩茶如初恋!看看,大有不撞南墙不回头的执拗。

谁教岩茶魅力无穷,让人矢志不渝。

而要弄懂岩茶的奥秘,自然要从最基础的知识开始攻克。

请发挥愚公移山的精神,和岩茶死磕到底吧!

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