醋与酱一样属于最古老的调味品，据有关醋的文字记载证明，酿醋至今已经有三千年以上的历史。中国四大名醋之一的永春老醋，是福建省永春县特产，以糯米为原料，以红曲为曲种，以酒精发酵、液态发酵、固态发酵为酿造工艺，具有色泽棕黑、酸中带甘、醇香爽口、久藏不腐等特点，远销四海，闻名遐迩。
永春老醋之所以久藏不腐，是因为永春老醋总酸≥5.0克/100毫升，氨基酸态氮≥0.08克/100毫升，可溶性无盐固形物≥1.0 克/100毫升，总糖≥1.5克/100毫升；含以醋酸杆菌为主的活性食用菌落，天然防腐。
永春老醋之所以可以形成这独特风味，是因为这里独特地理环境和气候，永春县位于福建省闽西凹陷区和闽东南沿海区的交界处，地质力学观点为“华夏构造带”。永春老醋生产地处串珠状山间小盆地，群峰环抱，冬御寒流，夏防台风，光度、温度和湿度恰到好处，非常适宜老醋的贮存陈酿。而永春森林、矿藏、水力等各种丰富的资源，也是形成老醋独特风味的因素之一。
此外，永春老醋中富含十八种氨基酸等营养成分及多种对人体有益的发酵微生物，不仅是生活必备的调味品，经常使用能增进食欲，开脾健胃。永春老醋还兼有治疗皮肤病、腮腺炎、胆道蛔虫、痛疸肿毒，祛风逐湿，防治菌痢、感冒，对预防流脑、动脉硬化、高血压等有多种治病妙用。
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