老抽、生抽、酱油、味极鲜，有啥区别？
首先来说，生抽、老抽、味极鲜都是酱油的产物。都是由大豆和小麦等发酵而成的，在相关领域，管第一次抽出来的叫头抽油，后面依次叫二抽油和三抽油。老抽顾名思义，就是将抽油进一步的浓缩，老抽的主要功能是上色，所以里面有额外添加的焦糖作为粘稠剂，在上色的同时可以提鲜。
然后再说生抽，生抽是将三种抽油按照一定比例混合得来的，不同品牌的生抽之间比例存在着一定的差异，所以味道方面也存在着一定的差异。生抽相比较于老抽颜色比较浅，味道比较鲜活，所以经常使用在凉拌菜和炒菜当中。
酱油顾名思义，就是酱香味比较重，细细品尝甚至含有略微的苦味，如果想得到更香的酱香味，需要进行长时间的熬煮，所以卤味中比较常用。
最后再来说味极鲜，味极鲜简单来说就是生抽加了一点提高鲜味的添加剂，这样混合之后的“生抽”甚至可以替代味精的作用。
长期使用酱油，真有致癌风险吗？
很多人认为这些调味料中的添加剂很多，长时间食用的话甚至有致癌的风险。其次，就是其中含有4-甲基咪唑这种元素，这种元素是二类致癌物的一种，具有一定的致癌性，但是并不是说一定会致癌。我们国家对于食品安全也是有很完全的一套体系，如果这种物质超标，那么肯定是不会通往市场进行售卖的。
下面简单说一下《消费者报道》中的数据。他们将市面上比较常见的21款酱油送往检测机构进行检测，其中不仅包含了普通的酱油，还包含了儿童酱油、老年酱油等诸多衍生产品。得出的结果是，其中有10款未检测出这种致癌物，其余的含量也都在国家允许的范围之内。
怎么挑选酱油？
第一：看级别酱油也是有等级之分的，一级是最高级，三级是最低级，等级不同，酱油的味道和其中所含有的营养元素也会有所不同，有条件可以尽可能的购买等级高的酱油。
第二：看氨基酸态氮指标氨基酸态氮指标是什么？上面说到，酱油的主要物质是大豆和小麦，当大豆被分解的时候，就会产生氨基酸这种物质，这种物质除了对身体有好处之外，还会对酱油的口感产生影响。所以大家在购买酱油的时候，尽可能选择这个指数高的酱油。
结语：酱油虽然能给食物增加不一样的味道，但是并不是所有人都适合吃酱油，比如糖尿病人、痛风患者、高血压、冠心病患者等，因为酱油中的盐分含量较高，所以有以上疾病的患者请注意，为了自身的身体健康，尽可能的少吃一些。
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