老抽、生抽、酱油、味极鲜,有啥区别?

首先来说,生抽、老抽、味极鲜都是酱油的产物。都是由大豆和小麦等发酵而成的,在相关领域,管第一次抽出来的叫头抽油,后面依次叫二抽油和三抽油。老抽顾名思义,就是将抽油进一步的浓缩,老抽的主要功能是上色,所以里面有额外添加的焦糖作为粘稠剂,在上色的同时可以提鲜。

然后再说生抽,生抽是将三种抽油按照一定比例混合得来的,不同品牌的生抽之间比例存在着一定的差异,所以味道方面也存在着一定的差异。生抽相比较于老抽颜色比较浅,味道比较鲜活,所以经常使用在凉拌菜和炒菜当中。

老抽酱油和生抽酱油的区别(老抽生抽酱油)(1)

酱油顾名思义,就是酱香味比较重,细细品尝甚至含有略微的苦味,如果想得到更香的酱香味,需要进行长时间的熬煮,所以卤味中比较常用。

最后再来说味极鲜,味极鲜简单来说就是生抽加了一点提高鲜味的添加剂,这样混合之后的“生抽”甚至可以替代味精的作用。

长期使用酱油,真有致癌风险吗?

很多人认为这些调味料中的添加剂很多,长时间食用的话甚至有致癌的风险。其次,就是其中含有4-甲基咪唑这种元素,这种元素是二类致癌物的一种,具有一定的致癌性,但是并不是说一定会致癌。我们国家对于食品安全也是有很完全的一套体系,如果这种物质超标,那么肯定是不会通往市场进行售卖的。

老抽酱油和生抽酱油的区别(老抽生抽酱油)(2)

下面简单说一下《消费者报道》中的数据。他们将市面上比较常见的21款酱油送往检测机构进行检测,其中不仅包含了普通的酱油,还包含了儿童酱油、老年酱油等诸多衍生产品。得出的结果是,其中有10款未检测出这种致癌物,其余的含量也都在国家允许的范围之内。

怎么挑选酱油?

第一:看级别酱油也是有等级之分的,一级是最高级,三级是最低级,等级不同,酱油的味道和其中所含有的营养元素也会有所不同,有条件可以尽可能的购买等级高的酱油。

老抽酱油和生抽酱油的区别(老抽生抽酱油)(3)

第二:看氨基酸态氮指标氨基酸态氮指标是什么?上面说到,酱油的主要物质是大豆和小麦,当大豆被分解的时候,就会产生氨基酸这种物质,这种物质除了对身体有好处之外,还会对酱油的口感产生影响。所以大家在购买酱油的时候,尽可能选择这个指数高的酱油。

结语:酱油虽然能给食物增加不一样的味道,但是并不是所有人都适合吃酱油,比如糖尿病人、痛风患者、高血压、冠心病患者等,因为酱油中的盐分含量较高,所以有以上疾病的患者请注意,为了自身的身体健康,尽可能的少吃一些。

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