大家吃过梅干菜猪肉馅儿的包子吗？我还是在庆丰包子铺吃过以后才知道原来梅干菜不光可以做蒸扣肉，还能做包子馅儿，自打那次吃过以后我就爱上这个馅儿的包子了，不过后来都是我自己做了哈！咱自己做的想放多少肉多少梅干菜都很任性呀！
说起来有大半年没吃过梅干菜包子了，也不知平时都忙乎啥了，把梅干菜放的都结了厚厚的一层盐霜越来越干巴了，今天都用热水浸泡的，浸泡时屋里就已经是浓浓的梅干菜香味了，我超喜欢这个味道，甚至都有想用它做个枕头芯的想法哈哈！
总有人问我你包子馒头做的那么好，我咋就总是蒸不好呢？蒸好的包子或馒头总是不够饱满不够白不够喧腾，其实真的是需要多做，做多了自然就有经验了。如果你没太多时间来实践的话，今天我介绍一种办法，不但用时短而且成功率百分百，特别适合现在忙碌的上班族妈妈们，下班现做包子馒头也来得及。
这办法就是你直接用馒头自发粉来做，只需要用30度的温水和面，和好面不用发酵直接就整馒头坯子或是包包子，包好以后放屉上盖好盖子，此时开始计时发酵30分钟就可以开火蒸了，这方法也适合南方朋友冬天没暖气做馒头总失败的情况，用自发粉用时短成功率还超高，有喜欢吃自己做的包子的朋友可以试试看。
我今天和面的比例是自发粉500克放了280克温水，这面粉比较吸水，所以面团挺硬的，要用力揉，尽量揉光滑，做好的包子肯定就表面光滑还暄腾，不信你就试试看哈！再就是梅干菜猪肉馅儿的大包子真的是太好吃啦！没吃过的一定要试试呦！
所需食材：馒头自发粉500克，30度温水280克，猪肉馅儿350克，梅干菜250克，葱姜40克，玉米油40克，香油30克，原汁酱油30克，盐5克，白糖5克。
1先把所有要用的食材都准备好放在一起，我忘了放白糖进去，猪肉是我自己买鲜肉绞好平铺冷冻起来的，梅干菜我喜欢用整颗的。
2先把梅干菜用热水浸泡一小时，我这个梅干菜比较干所以要用热水泡了，如果你的比较潮湿就用冷水浸泡即可。
3先把葱姜切碎。
4切碎的葱姜末放在已经化冻的猪肉馅儿上，加入30克原汁酱油和30克香油再加1克盐冲一个方向搅拌上劲。
5拌好的肉馅儿腌制半小时。
6把梅干菜洗净攥干剁碎，不要攥的太干，我这就有点攥狠了，稍微带点点水分口感更好些。
7炒锅烧热加入40克玉米油，油一定要比平时炒菜放得多些，因为梅干菜比较干比较柴一定要多放油最后的口感才绵软不柴，油热以后把剁碎的梅干菜放进去炒一会儿，再加入5克白糖提鲜，炒好的梅干菜晾凉再与肉馅儿结合。
8趁晾梅干菜的时间我们和面，盆中先称500克馒头自发粉，如果你没有自发粉就用500克中筋面粉加5克酵母。
9分几次加入280克30度的温水用筷子搅拌成絮状 以后再下手揉成光滑的面团。
10这面粉比较吸水，所以即使加了280克温水和好的面团还是很硬，所以要用力揉别吝啬力气哈！揉的越多面团越光滑，做好的包子也漂亮，把面团放案板上揉光滑以后不用发酵直接搓成长条。
11然后用刮板切成大小均匀的小剂子。
12用擀面棍把小剂子擀成四周薄中间厚的圆面皮。
13面皮擀好了就把晾凉的梅干菜放入腌制好的猪肉馅儿里，再加入4克盐拌匀。
14每一张面皮上都放好拌好的馅儿料，尽量多放馅儿包好的包子才饱满。
15然后用柳叶包的包法将包子包好。
16所有的包子都包好再用两手整理一下，令每一个包子都端正好看些。
17把包好的包子放在铺了屉布的蒸笼上，盖好盖子发酵半小时。
18发酵半小时以后就开火，先小火加热，看到开锅以后改中火蒸15分钟即可。
19关火以后别马上开盖，焖2分钟再打开避免包子遇冷空气塌陷，这是包子的第一层。
20这是下面那层，包子皮剩了一个没馅儿了就揉了个馒头，今天的包子蒸的挺成功，都是白胖子哈！
小提示：
1我用的馒头自发粉和好面造型好只要发酵半小时就行，比较快手成功率也高，更适合上班族妈妈们。
2梅干菜一定要多洗洗别有泥沙，不然吃的时候咬到一口沙子会老郁闷了。
3梅干菜一定要先炒炒而且要多加油，不然口感会柴会干不太好吃。
4猪肉馅儿最好是三分肥七分瘦的比较好，宁可肥点也别纯瘦，会很柴不好吃。
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