老虎菜是东北比较有特色的凉拌菜，口感清爽脆嫩，主要是食材就是辣椒，香菜和葱共同切丝凉拌而成的。辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，开胃增加食欲，促进消化的作用，虽然是一道普通的菜肴，但是味道和受欢迎程度却是很高，在东北菜里是做法最简单的一道菜，也特下饭。
每次去饭店吃饭的时候，老板都会赠送几个老虎菜，喝酒的朋友特别高兴，甚至开玩笑说，“老板不用上菜了，这几个老虎菜就可以让我们几个朋友喝一顿酒”。有的饭店老虎菜特别香，吃完一小盘还会厚颜无耻要第二盘，你们有没有这样的经历呢？
很多饭店不管大小都会准备几款小咸菜，都是为了客人在等菜的时候喝酒用，如果你也想开餐馆别忘记学会我给大家介绍的老虎菜，只要有这一款，能够抓住客户的胃，他也会为这个小老虎菜来的。
如果你是自己吃，那么你也可以学会，在炎炎夏日成为开胃的小咸菜，对减肥爱美的女士也是不错的选择。当你吃后会感觉原来黄瓜做菜是不用炒的，做成小咸菜比凉拌好吃几倍，比生吃口感好。
老虎菜
材料：新鲜黄瓜5根，小香葱拿3到4根，选择紫色洋葱（还有一种黄洋葱，味道不怎么好，发甜生吃不错），姜蒜必备一小块，小米椒十个，花椒，八角，桂皮，香叶各1克，食用油适量，腌黄瓜用的食盐一汤勺，调味所用的调料：生抽适量（一个是可以调味另一个是可以上色，很多人喜欢用味达美，总感觉做出来味道不对，就比如说腌制烧烤不能用味达美，但是十几年老店都在用，认识不一样罢了），陈醋，白糖，食盐适量。
制作方法：
1：首先把食材准备好，分别摆放好
2：把黄瓜一切三段，然后从中间劈开，再切开，放入盘里，放上一勺盐腌制半小时左右。
3：把各种配料切好。
5：把腌制好的黄瓜挤出水分，然后加入生抽，陈醋，白糖（怕酸的可以多加点），加一丢丢的盐，把切好的蒜，小米椒放到最顶部。
6：锅里热油，然后加入花椒炒香捞出，再加入八角，桂皮，香叶，洋葱，把小葱打结放入，看到洋葱变黄变焦直接捞出。
7：趁油热把油浇到黄瓜最上面。
8：搅拌均匀，用保鲜膜封口，放入冰箱口味更佳。
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这就是老虎菜的私人做法了，大家快点学起来吧。如果你实在是没有时间自己做菜的话，那么下面推荐的这款美食也很适合你哦，酸辣爽口的下饭菜，每一口都是好滋味，还在等什么，心动不如行动哦。
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