滑蛋虾仁怎么做不腥（做滑蛋虾仁掌握3个技巧）

作为三点一线的上班族，每天吃什么是个很头疼的问题，回到家里想做菜，但是不知道该如何下手，经常做的菜都吃腻了，想要做一些花样又嫌麻烦，小编今天推荐一道健康营养又制作简单的美食菜品，它就是滑蛋虾仁，说到滑蛋虾仁，可能对于北方的朋友比较陌生，但对于广东地区的朋友来说，这可是一道传统特色粤菜。

鲜嫩的鸡蛋搭配上爽滑的虾仁，不仅色彩亮丽，味道也相当赞，不仅让味觉得到了满足，而且这两种营养丰富的食材一起烹饪，那真的是营养翻倍，可谓是一道好吃又营养的美食，也是受到了很多人的喜爱。平时我们会在饭店看到这个菜名，自己在家就很少做了，因为不太清楚如何烹饪，其实做法很简单，只要掌握其中技巧，就可以烹饪出美味的滑蛋虾仁。滑蛋虾仁这样做才好吃，掌握3个技巧，虾仁Q弹香脆，鸡蛋鲜嫩爽滑

准备食材：鸡蛋、虾仁、葱花、各种调味品。虾仁我们一定要购买新鲜的，如果不嫌麻烦尽量还是购买鲜活的基围虾做好了，小编使用的虾仁，虾仁一定要选新鲜的，优质虾仁的表面略带青灰色或有桃仁网纹，前端粗圆，后端尖细，呈弯钩状，色泽鲜艳；优质虾仁有虾腥味，体软透明，用手指按捏弹性小；买冻虾仁要认真挑选。新鲜和质量上乘的冻虾仁应是无色透明，手感饱满并富有弹性，而那些看上去个大、色红的则应谨慎为之。所以选择新鲜的虾仁也是有技巧的，毕竟饮食无小事，大家购买的时候还是需要多个心眼。

首先先给虾开背，沿着虾背划一刀，把虾线挑出来，清理好放入碗中，向碗里放半勺盐、2勺料酒，生姜片和葱段，搅拌均匀后腌制5分钟，5分钟后，用清水冲洗虾仁。可别小看这一步的腌制，这样虾仁上的粘液和杂质会被洗净，做出来的虾仁肉质更紧实，这种腌制方法适合虾仁的各种做法，大家下次记住多加这一步。清洗干净后用厨房纸把虾仁上的水分吸干净，继续再放少许盐、料酒、蛋清和生粉，搅拌均匀后继续腌制5分钟，蛋清和生粉的黏性比较大，可以裹住虾仁，让它保持滑嫩，这是第二个技巧。

开火烧水，等清水微微沸腾，水温大约90℃时，把腌制好的虾仁下入锅中，大约15秒后，迅速捞出虾仁沥干水分备用，时间千万不要长，那样虾仁吃起来会老。把准备好的鸡蛋打碎放到碗中，加入适量的白醋搅拌均匀，再把虾仁和鸡蛋液混合均匀，然后加入少许的香油搅拌一下。这里加入白醋就是为了去除鸡蛋和虾仁的腥味，香油的加入更加提升两者的鲜美，这就是第三个技巧。

往锅中倒入适量的食用油，食用油放入刚好没过锅底，开火将其烧热，把蛋液下锅，等蛋液底部凝固时再用铲子轻轻翻动。注意一定不能太早翻动，否则会影响口感。加入适量的生抽和食盐进行调味，80%的蛋液凝固以后，关火，翻动鸡蛋，用余温将蛋液烘熟，撒上少许的葱花增香即可出锅，这样一道好看又好吃的滑蛋虾仁就烹饪完成了。

鸡蛋和虾仁你中有我、我中有你，完全融合在一起，鲜香嫩滑，真是太好吃了！记住这三个技巧，做出美味嫩滑的滑蛋虾仁不在话下，大家赶紧试试吧！

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