湖南名菜血鸭怎么做(江西名菜莲花血鸭的做法)(1)

民谚曰:“路径莲花不尝鸭,简直让人笑掉牙”莲花血鸭家喻户晓。

莲花血鸭作为江西省民间特色菜之一,是莲花唯一上了国宴的佳肴。

2008年列入奥运会菜谱

2009年成功申报江西省非物质文化遗产!

2011年,莲花血鸭因具有“色美味香、鲜嫩可口”的特点而被列入“十大赣菜”之一

2016年7月4日,“舌尖上的诱惑——寻找中华特色美食”为主题的地方特色菜肴2016CCTV美食推荐活动,莲花血鸭成为了美食栏目拍摄组关注的焦点。

用料

莲花本地麻鸭1只、鸭血1碗、姜6克、蒜头6克、料酒30克、茶油适量、辣椒350克

莲花血鸭的做法

1.将鸭子宰杀,盛血的碗里放少许陈糯米酒和盐,并将血拌均匀约一至二分钟,不让血凝固。莲花本地的鸭贩都会帮忙弄好

湖南名菜血鸭怎么做(江西名菜莲花血鸭的做法)(2)

2.准备好的材料

湖南名菜血鸭怎么做(江西名菜莲花血鸭的做法)(3)

3.将鸭子洗净,剁成很小的碎丁块(刀快的朋友别剁成肉酱)备用

湖南名菜血鸭怎么做(江西名菜莲花血鸭的做法)(4)

4.剁好的鸭子

湖南名菜血鸭怎么做(江西名菜莲花血鸭的做法)(5)

5.生姜、蒜头及辣椒洗净,切成辣椒

湖南名菜血鸭怎么做(江西名菜莲花血鸭的做法)(6)

6.切好的辣椒姜蒜等

湖南名菜血鸭怎么做(江西名菜莲花血鸭的做法)(7)

7.配料都己准备就绪,接下来开始炒

湖南名菜血鸭怎么做(江西名菜莲花血鸭的做法)(8)

8.倒入50克茶油(莲花血鸭有配备好的茶油包)

湖南名菜血鸭怎么做(江西名菜莲花血鸭的做法)(9)

9.茶油烧开后,倒入切好的鸭肉

湖南名菜血鸭怎么做(江西名菜莲花血鸭的做法)(10)

10.将鸭肉翻炒七八分钟,至三成熟时,放入酒、和酱油

湖南名菜血鸭怎么做(江西名菜莲花血鸭的做法)(11)

11.水开了后,倒入辣椒,调料,翻炒收汁

湖南名菜血鸭怎么做(江西名菜莲花血鸭的做法)(12)

12.待汁收到约剩1/10时,倒入水酒鸭血,边淋边炒动,使鸭肉粘满鸭血,略炒一下即起锅,盛入盘中,再淋上香油即可出锅

湖南名菜血鸭怎么做(江西名菜莲花血鸭的做法)(13)

13.刚刚炒好的莲花血鸭色泽紫红油亮,鸭肉脆嫩,营养丰富、肥而不腻、皮薄香鲜、色美、味香辣,鲜嫩可口、连骨头都可以一块吃下,味道独特。

湖南名菜血鸭怎么做(江西名菜莲花血鸭的做法)(14)

14.辣味十足,夏季搭配啤酒、饮料让你的味蕾演绎冰与火的体验

湖南名菜血鸭怎么做(江西名菜莲花血鸭的做法)(15)

注意事项

1.鸭子必须是莲花本地麻鸭,骨头软,肉质细

2.鸭血必须要用莲花本地的水酒调配,否则会结成血块

3.炒鸭肉时会出汤,先滗出装碗,爆干水分,然后放油,用旺火炒至肉色发黄,鸭血用滗出的汁调匀再下锅,改用温火,结块即成。

4.水酒鸭血倒放的时间要把握好

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