分类：蛋糕
作者：广东海之韵
创建时间：2017-01-15 20:37:42
描述：孩子特别喜欢添加了可可粉的蛋糕或者面包，所以我也经常做这个味道的。加可可粉的蛋糕，最好先用热水将可可粉融化，如果直接和面粉混合过筛后再加进去的话，可可粉不易融化，容易产生颗粒状。下面的分量可以做一个6寸的蛋糕，可可的香气非常浓郁。
用料：
- 低筋面粉 55克
- 鸡蛋 3个
- 可可粉 12克
- 玉米油 28克
- 细砂糖 35克
- 热水 57克
步骤：
0. 可可粉用热水冲调拌均匀，放凉备用。蛋清和蛋黄分别打在两个干净无水无油的盆里。
1. 加入玉米油。
2. 搅拌至没出现水油分离，乳化好的状态。
3. 将过筛了一次的面粉再过筛进去。
4. 用蛋抽之字型拌好，不见干粉就可以了。
5. 将3个蛋黄分三次加入进去，搅拌均匀。
6. 这是最后一个鸡蛋加起去的状态了。我也是用之字型的方法搅拌。
7. 拌好的面糊。
8. 蛋清加了几滴柠檬汁后，分3次加入糖，用东菱电动打蛋器打至偏干性发泡，打蛋头有直立的小尖角。
9. 取1/3的打发好的蛋白放入到可可面糊里，从底部向上翻拌均匀。
10. 再倒回到剩余的蛋白里，继续翻拌均匀。
11. 拌好的蛋糕糊从20CM左右的高度倒入到6寸的阳极活底蛋糕模里，再在桌面上震出气泡。放进已经提前预热好上火135度，下火150度的东菱K30A烤箱下层，烘烤60分钟左右。
小贴士：
1、不明白翻拌手法的，建议上网看视频，会比文字更容易理解。2、加了玉米油之后，一定要乳化好。3、蛋清不要打得太过，否则不易与蛋黄糊混合。4、各型号的烤箱脾气不同，温度仅供参考。5、烘烤好的蛋糕立即取出，在桌面上震出热气，倒扣，放凉再脱模切块。
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