过年炸丸子，3放2不放要牢记！我也刚知道，赶快分享给家人。每到快过年的时候，家里都会准备很多的肉馅，做一些 炸茄盒、藕合等炸货来吃，其中我最喜欢的就是炸肉丸子了，以前每年都是妈妈来准备的，今年我也参与进来，这才知道，原来做炸肉丸还有3放2不放的技巧在里面，只要学会了这3放2不放的技巧，做出来的炸丸子味道鲜美、口感筋道，好吃极了。“3放”说的是在肉馅里放上葱姜花椒水，再加上一些馒头和食用油，这样既可以保证肉质的鲜嫩还会增加一些酥脆的口感，“2不放“说的是不要在肉馅里直接放入葱姜还有料酒，不然肉丸里的葱姜经过油炸之后会发黑，导致炸出来的肉丸上会有黑点，影响肉丸的美观。
炸牛肉丸子
By 饭饭在跳舞
配料：
牛肉 一斤七两、淀粉 600克、姜 6片、葱油 3勺、鸡蛋 3个、葱 适量、胡椒粉 3勺、黑胡椒 3勺、五香粉 3勺、十三香 3勺、精盐 5勺、鸡精 5勺、猪油 3勺
烹饪步骤：
1.牛肉剁成肉末，加入姜末继续剁
2.泡一碗葱水
3.剁好的肉馅中加入胡椒粉3勺，黑胡椒3勺，五香粉3勺，十三香3勺，盐5勺，鸡精5勺，适量葱水，猪油3勺，葱油3勺，3个鸡蛋，不停地顺时针搅拌
4.泡红薯淀粉（一斤肉七两淀粉），水不易太多，刚刚淹没过淀粉即可
5.将粉面分三次加入调好的肉馅中，并不断搅拌
6.肉馅调好后盖上盖子醒一晚上
7.锅内倒油，油热时（筷子插入油中有气泡）向锅中挤入丸子，炸熟后捞出即可
烹饪小贴士：
关于炸丸子还有一段故事小的时候每到过年的时候，大家就会守着小炉子边，看着母亲将做好的丸子一个一个放入微温的油里，直到把它们炸的金黄，炸丸子时要掌握好油的火候，太热就会外焦里面不熟，炸得好，丸子呈金黄色，油香四益，令人是食指大动。记得母亲和我说做丸子时要多放几个鸡蛋加上些团粉，这样才可以把丸子“粘”紧一点，才不会散。如今的我出嫁了，在婆家过大年，心里依然怀念着和母亲炸丸子，自己多次试过炸丸子，可团粉的浓度拿捏不好，总是炸散。
你喜欢吃肉丸子还是素丸子呢？
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