手把手教你秘制卤鸭头，酱香浓郁，软糯入味，比小吃店买的还好吃
在广东，深圳，鸭头，鸭脚是很多吃货的最爱。
周末邀几个朋友，来一打鸭头鸭脚，一包酒鬼花生，几瓶啤酒，就是
一个温馨美好的周末。
小吃店的卤鸭头鸭脚，味道为什么那么好吃？秘诀告诉你，自己回家做：
第一步：准备新鲜的鸭头，鸭脚，用水冲洗干净，多冲洗几遍，
把鸭头鸭脚的血水冲洗干净，用水漂洗5-6遍，
清洗鸭头时要用手把鸭嘴巴扣一下，
第二步：准备一把小葱，250克肥肉清洗干净，用刀切成大块备用，
菜市场买的卤料包一包，几块钱一包，便宜又好用，
生姜50克，大蒜60克，
鸭头漂洗后还要进行第二步，在鸭脖开一个口，在不破坏鸭头形状的情况下，
能让鸭头快速入味。
第三步：给鸭头去腥，用花椒盐给鸭头搓洗一遍，鸭头里里外外，
包括切开的口全部用手搓一遍，
（花椒盐的做法就是把花椒和盐一起放锅中炒香）
腌制半个小时，然后冲水，
卤锅把卤料包加入，肥肉放入，小葱放入，
另锅中烧水，加入半勺料酒，
（鸭掌血水少，已经漂水多遍，就不要焯水了。）
水开后给鸭头焯水一遍，3分钟后捞出，再次冲洗一下血沫，
把鸭脚放入卤锅，鸭头也放入卤锅，
第四步：开始调整卤汤，热锅烧油，
油热后加入姜，蒜转小火炒出香味，然后放入干辣椒段，
炸至最干的时候，加入适量的料酒，然后加入开水6斤，
加入适合自己口味的盐，适量的生抽，老抽，鸡精，白砂糖少许增鲜，
搅拌均匀，烧热后倒入卤锅，
加入香辣酱100克提升一下口感，
卤水烧开后，盖一个盘子，目的是防止鸭头鸭脚浮上来，
这样熟得快，熟的也快，
卤30分钟，30分钟后关火，不要开盖，让鸭头鸭脚在汤汁中再浸泡一个小时，
它它们充分入味。
一个小时后，打开锅盖，鸭头鸭脚已经卤好了。
挑出里面的小葱，又香又入味的卤鸭头鸭脚卤好了，好吃又简单，
一次性卤一大锅，吃到爽为止。
