酸菜猪肉馅这么调,酸爽滑嫩,香而不腻,吃一次上瘾

俗话说:好吃不如饺子,饺子可是东北人的大爱,除了各种节日或者节气要吃饺子,平时也爱吃饺子,不说一周吃一次水饺吧,一个月总要吃上两三次,几天不吃还真是想得慌。老人孩子都爱吃。别看吃的都是饺子,饺子馅可是千变万化,即使天天吃饺子,饺子馅也绝对不重样,怎么吃都不腻。不过东北人的最爱还是酸菜猪肉馅饺子,这几天一家人就馋它,因为之前腌制的酸菜还不到时间,今天终于可以吃了,第一口尝鲜,酸菜猪肉馅水饺,热气腾腾煮一锅,好吃到撑,那才真是幸福的味道!

猪肉酸菜馅咋包最好吃(酸菜猪肉馅这么调)(1)

说起东北的酸菜馅水饺,来过东北的人可能都品尝过,因为它是最具有东北特色的主食,东北人常常用来为尊贵的客人送行,所以还有送行饺子一说,就是人们常说的上车饺子下车面。在东北一年四季无论大餐厅还是小吃店,酸菜馅饺子都是榜上有名。不过我还是喜欢自己包的酸菜馅饺子,自家腌制的酸菜没有任何添加剂,猪肉也选瘦肉型,不油腻,味道鲜美,老人孩子都喜欢。

酸菜喜油,如果用猪瘦肉,油要多一点点,用猪油会更香,也就是俗称的荤油,千万不要一提猪油色变,动物油的油脂与一般植物油相比,有不可替代的特殊香味,可以增进人们的食欲。特别是与酸菜、萝卜、粉丝及豆制品相配时,可以获得用其他调料难以达到的美味。那么酸菜猪肉馅怎么调才好吃呢?分享老妈几十年的调馅方法,跟着北方人做起来吧,不容错过的美味。

猪肉酸菜馅咋包最好吃(酸菜猪肉馅这么调)(2)

【酸菜猪肉馅水饺】所需食材:高筋粉400g;猪肉馅300g;酸菜半棵;豆油适量;盐适量;葱适量;姜适量;五香粉适量;胡椒粉适量;白糖适量;生抽适量;蚝油适量;老汤适量。

做法及步骤:

面粉加入适量的水,和成面团盖上保鲜膜饧着,如果早餐吃水饺,最好前一天晚上就和好面饧着,第二天早上特别好用,家里温度高可以冰箱冷藏。

猪肉酸菜馅咋包最好吃(酸菜猪肉馅这么调)(3)

腌制好的酸菜清洗干净,剁碎,再清洗一遍,用纱布先滤掉水分,然后再攥掉水分。葱姜去皮洗净切末。

猪肉酸菜馅咋包最好吃(酸菜猪肉馅这么调)(4)

划重点,关键的一步来了,老妈调馅的步骤在这里,先调猪肉馅:一是肉馅中加入适量的盐,充分搅拌均匀,先加盐可以起到给猪肉杀菌的作用。二是加入葱姜碎、半勺白糖,半勺白胡椒粉、半勺五香粉、两勺生抽、一勺蚝油沿一个方向充分搅拌均匀。三是分多次加入老汤,继续沿一个方向搅拌上劲,至老汤完全融入肉馅里,让肉馅吸满汤汁,最后炸熟豆油浇在肉馅上,继续沿一个方向搅拌上劲,可以换成自己喜欢的油。最后加油的目的是锁住肉馅中吸收的汤汁,肉馅就调好了,然后可以放入冰箱冷藏。

猪肉酸菜馅咋包最好吃(酸菜猪肉馅这么调)(5)

拌酸菜馅不用冷藏,因为酸菜馅吃油,加入酸菜馅沿一个方向搅拌均匀即可。如果准备早上吃饺子,最好提前把饺子馅拌好,冰箱冷藏,第二天早上直接包饺子省事。

猪肉酸菜馅咋包最好吃(酸菜猪肉馅这么调)(6)

包饺子:饧好的面团揉成长条,均匀的分成若干面剂子,擀成饺子皮包上馅,捏成饺子就好啦,非常简单,都会包哈。

猪肉酸菜馅咋包最好吃(酸菜猪肉馅这么调)(7)

煮饺子:锅中加入适量多的水,水开后下入饺子,翻开后点入冷水,第二次翻开再点入冷水,第三次翻开即可出锅,饺子煮的恰到好处。

猪肉酸菜馅咋包最好吃(酸菜猪肉馅这么调)(8)

出锅装盘,百吃不厌的酸菜猪肉馅水饺,东北人的大爱,吃了上瘾。

猪肉酸菜馅咋包最好吃(酸菜猪肉馅这么调)(9)

东北有名的酸菜猪肉馅水饺,好吃不腻,百吃不厌,自己动手吃得放心。欢迎留言,感谢您阅读我的文章,如果您也喜欢美食,请多多关注,欢迎点赞,转发和分享,感谢您的鼓励支持!

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