酸菜猪肉馅这么调，酸爽滑嫩，香而不腻，吃一次上瘾
俗话说：好吃不如饺子，饺子可是东北人的大爱，除了各种节日或者节气要吃饺子，平时也爱吃饺子，不说一周吃一次水饺吧，一个月总要吃上两三次，几天不吃还真是想得慌。老人孩子都爱吃。别看吃的都是饺子，饺子馅可是千变万化，即使天天吃饺子，饺子馅也绝对不重样，怎么吃都不腻。不过东北人的最爱还是酸菜猪肉馅饺子，这几天一家人就馋它，因为之前腌制的酸菜还不到时间，今天终于可以吃了，第一口尝鲜，酸菜猪肉馅水饺，热气腾腾煮一锅，好吃到撑，那才真是幸福的味道！
说起东北的酸菜馅水饺，来过东北的人可能都品尝过，因为它是最具有东北特色的主食，东北人常常用来为尊贵的客人送行，所以还有送行饺子一说，就是人们常说的上车饺子下车面。在东北一年四季无论大餐厅还是小吃店，酸菜馅饺子都是榜上有名。不过我还是喜欢自己包的酸菜馅饺子，自家腌制的酸菜没有任何添加剂，猪肉也选瘦肉型，不油腻，味道鲜美，老人孩子都喜欢。
酸菜喜油，如果用猪瘦肉，油要多一点点，用猪油会更香，也就是俗称的荤油，千万不要一提猪油色变，动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别是与酸菜、萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。那么酸菜猪肉馅怎么调才好吃呢？分享老妈几十年的调馅方法，跟着北方人做起来吧，不容错过的美味。
【酸菜猪肉馅水饺】所需食材：高筋粉400g；猪肉馅300g；酸菜半棵；豆油适量；盐适量；葱适量；姜适量；五香粉适量；胡椒粉适量；白糖适量；生抽适量；蚝油适量；老汤适量。
做法及步骤：
面粉加入适量的水，和成面团盖上保鲜膜饧着，如果早餐吃水饺，最好前一天晚上就和好面饧着，第二天早上特别好用，家里温度高可以冰箱冷藏。
腌制好的酸菜清洗干净，剁碎，再清洗一遍，用纱布先滤掉水分，然后再攥掉水分。葱姜去皮洗净切末。
划重点，关键的一步来了，老妈调馅的步骤在这里，先调猪肉馅：一是肉馅中加入适量的盐，充分搅拌均匀，先加盐可以起到给猪肉杀菌的作用。二是加入葱姜碎、半勺白糖，半勺白胡椒粉、半勺五香粉、两勺生抽、一勺蚝油沿一个方向充分搅拌均匀。三是分多次加入老汤，继续沿一个方向搅拌上劲，至老汤完全融入肉馅里，让肉馅吸满汤汁，最后炸熟豆油浇在肉馅上，继续沿一个方向搅拌上劲，可以换成自己喜欢的油。最后加油的目的是锁住肉馅中吸收的汤汁，肉馅就调好了，然后可以放入冰箱冷藏。
拌酸菜馅不用冷藏，因为酸菜馅吃油，加入酸菜馅沿一个方向搅拌均匀即可。如果准备早上吃饺子，最好提前把饺子馅拌好，冰箱冷藏，第二天早上直接包饺子省事。
包饺子：饧好的面团揉成长条，均匀的分成若干面剂子，擀成饺子皮包上馅，捏成饺子就好啦，非常简单，都会包哈。
煮饺子：锅中加入适量多的水，水开后下入饺子，翻开后点入冷水，第二次翻开再点入冷水，第三次翻开即可出锅，饺子煮的恰到好处。
出锅装盘，百吃不厌的酸菜猪肉馅水饺，东北人的大爱，吃了上瘾。
东北有名的酸菜猪肉馅水饺，好吃不腻，百吃不厌，自己动手吃得放心。欢迎留言，感谢您阅读我的文章，如果您也喜欢美食，请多多关注，欢迎点赞，转发和分享，感谢您的鼓励支持！
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